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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品中菌落总数检测常用的方法是？

A.涂布法

B.倾注平板计数法

C.膜过滤法

D.紫外荧光法

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测采用倾注平板法（B），通过稀释样本至合适浓度后倾注于琼脂平板，培养后计数。涂布法（A）适用于菌落分散差的样本，膜过滤法（C）用于液体样本，紫外荧光法（D）多用于大肠菌群检测。

2、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是0.1g/kg（A）。其他选项对应不同添加剂，如山梨酸（B）、丙酸钙（C）和亚硝酸盐（D）。

3、检测食品pH值时，pH试纸使用前需？

A.直接浸入样品

B.用蒸馏水清洗

C.在火焰上灼烧

D.用乙醇消毒

【参考答案】B

【解析】pH试纸（B）需用蒸馏水清洗避免污染，直接浸入（）会稀释样品，灼烧（C）或消毒（D）会破坏试纸性能。

4、食品中大肠菌群检测的增菌培养基是？

A.EC肉汤

B.葡萄糖汤

C.氯化钠肉汤

D.中性红肉汤

【参考答案】A

【解析】EC肉汤（A）是检测大肠菌群的专用培养基，其他选项中葡萄糖肉汤（B）用于酵母菌，氯化钠肉汤（C）用于耐盐菌，中性红肉汤（D）用于霉菌。

5、食品中重金属检测常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（B）专用于重金属检测，分光光度计（A）测有机物，离心机（C）分离样本，HPLC（D）用于物分离。

6、食品中过氧化值检测的常用试剂是？

A.硫代硫酸钠.硫酸铈铵

C.碘液

D.铬酸钾

【参考答案】B

【解析】过氧化值检测使用硫酸铈铵（B）氧化测定，硫代硫酸钠（A）用于碘量法测游离脂肪酸，碘液（C）用于油脂酸价，铬酸钾（D）用于凯氏定氮。

7、食品检验记录保存的最短期限是？

A3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验工作规范》，检验记录和报告保存期限不得少于6个月（B）。其他选项对应不同场景，如食品安全事故记录需1年（C）。

8、检测食品中大肠菌群时，样本需进行多少倍稀释？

A.10^2

B.10^3

C.10^4

D.10^5

【参考答案】C

【解析】GB4789.3-2016规定，需稀释至10^4-10^8倍（C），通常选择10^4稀释度进行膜过滤法检测。其他选项稀释倍数过低或过高。

9、食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限是？

A.5mg/kg

B.10mg/kg

C.20mg/kg

D.50mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB/T9.34-2016规定二氧化硫检测的最低检出限为5mg/kg（A）。其他选项对应不同指标，如铅（B）、砷（C）和汞（D）。

10、食品检验中高压灭菌器校准周期一般为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

【参考答案】C

【解析】压力容器类设备（C）校准周期为6，每月（A）校准过于频繁，季度（B）和年（D）不符合安全规范。

11、食品中大肠杆菌总数检测需使用的培养基是？

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.SS培养基

D.液体培养基

【参考答案】C

【解析】SS培养基专用于大肠菌群检测，其成分能抑制其他革兰氏阴性菌，C正确。麦康凯培养基（B）用于大肠杆菌选择性培养，但检测总数需SS培养基。A为通用培养基，D无法区分菌落。

12、添加剂苯甲酸钠的检测方法通常采用？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】气相色谱法（B）能分离苯甲酸钠并定量分析，灵敏度高。紫外分光光度法（A）需特定波长吸收峰，薄层色谱（C）依赖显色剂，酶联免疫（D）多用于快速筛查。B为行业标准方法。

13、食品中亚硝酸盐含量检测中，亚硝基铁氰化钠的作用是？

A.氧化剂

B.还原剂

C.络合剂

D.酶促反应底物

【参考答案】A

【解析】亚硝基铁氰化钠（A）将亚硝酸盐氧化为硝酸盐，通过分光光度法测定吸光度值。B选项亚硝酸盐本身是还原产物，C为EDTA类试剂，D需特定酶参与。

14、食品微生物检验中，需进行菌落计数的培养基是？

A.血琼脂培养基

B.营养琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.巧克力琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】营养琼脂（B）为通用培养基，适合需氧菌和兼性厌氧菌的计数。血琼脂（）含血液用于鉴定需氧菌，麦康凯（C）选择性抑制