蒸锅岗位职责.docVIP

蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准

一、岗位职责

1、从水台处领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握

蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所

需的上汤和二汤。

2、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干

贝等)

３、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品.

4、每天向厨师长汇报当日炖品,扣品等扣剩余量。

5、负责打扫本部位区域卫生,下班后关好本部门所有

的水、电、气、油等开关。

二、工作流程

1、餐前工具、抹布的消毒。

2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器。

３、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料。

4、根据当餐客情单准备所需原料。

5、开餐前30分钟烧开蒸锅。

6、及时掌握上菜时间,提前预制。

7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序．

8、做好收尾工作及下一餐的计划.

三、工作标准

保证菜品的温度,掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量。篇二：厨房岗位职责

行政总厨岗位职责

厨师长岗位职责

组长岗位职责篇三:厨房各岗位职责

一、行政总厨岗位职责：

１.管理层级关系

直接上级:餐饮部经理、副经理。

直接下级:厨师长

2。职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责:

制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

负责厨师的技术培训工作。

负责菜肴的质量管理及成本控制.

亲自为重要宾客宴会主厨。

根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

建立标准菜谱。

协调厨房与餐厅的关系.

处理宾客对菜肴的投诉。

验收食品原料,把好质量关。

合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

负责对各点厨师长的考评。

出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

１、管理层级关系

直接上级：行政总厨。

直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责.同时也要负责员

工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则,

带领厨房员工完成各种接待任务。

熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精

心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进

工作，提高菜品质量。

努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味，

以适应客人的需要.

组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工

的业务技能。

贯彻食品卫生“五四制认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个

人卫生管理.

贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理．

搞好原材料的充分利用,杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，

降低成本,提高经营毛利.

关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工

的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责：

管理层级关系

直接上级:厨师长。

直接下属：炉灶厨师

职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜

品质量。

主要职责：

负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作．

负责原料