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2025年《公共营养师》技能知识习题库(含参考答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.某成年男性，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力活动），其每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.2250kcal

B.2400kcal

C.2600kcal

D.2800kcal

参考答案：A。计算步骤：BMI=85/(1.752)=27.8（超重），轻体力活动成年男性RNI标准为2250kcal（参考2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，超重者按标准值90%计算）。

2.以下哪种食物组合最易导致蛋白质互补作用不足？

A.大米+大豆

B.小麦+牛肉

C.玉米+鸡蛋

D.小米+牛奶

参考答案：C。玉米中赖氨酸含量低，鸡蛋虽富含赖氨酸但蛋氨酸含量较高，二者搭配时赖氨酸仍相对不足（需搭配豆类补充）。

3.6月龄婴儿出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是：

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.锌

参考答案：B。维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病早期症状（夜惊、多汗、骨骼改变）。

4.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，公式为：

A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）

B.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）

C.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+膳食纤维）

D.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维）

参考答案：A。食物成分表中碳水化合物含量通常指可利用碳水化合物，计算时不扣除膳食纤维（膳食纤维单独列出）。

5.社区营养调查中，用于反映人群钙营养状况的最敏感生化指标是：

A.血清总钙

B.血清离子钙

C.尿钙/肌酐比值

D.骨密度（BMD）

参考答案：B。血清离子钙直接反映钙的生理活性，是评估钙营养状况的敏感指标（血清总钙受血浆蛋白影响较大）。

6.孕妇孕中期（14-27周）每日蛋白质推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加：

A.5g

B.15g

C.20g

D.25g

参考答案：B。根据2023版DRIs，孕中期蛋白质RNI为非孕女性（65g）+15g，孕晚期+30g。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒（3分钟）

C.微波加热2分钟

D.凉拌（生食）

参考答案：D。维生素C易受热、氧破坏，凉拌（生食）损失最少；急火快炒次之，微波加热因水分少损失也较少，但凉拌更优。

8.某糖尿病患者餐后2小时血糖10.5mmol/L（目标值≤8.0mmol/L），其膳食调整重点应是：

A.增加蛋白质比例至30%

B.减少单糖摄入，控制碳水化合物GI值

C.严格限制脂肪摄入（20%供能）

D.增加膳食纤维至每日50g

参考答案：B。餐后血糖控制关键是减少快速吸收的碳水化合物（低GI食物），单糖（如葡萄糖）吸收快，需限制；蛋白质比例一般不超过15%-20%，脂肪需控制但非严格限制，膳食纤维推荐量为25-30g/d。

9.老年人（70岁）因牙齿缺失导致进食困难，最易发生的营养问题是：

A.维生素A中毒

B.蛋白质-能量营养不良（PEM）

C.高钠血症

D.维生素B12过量

参考答案：B。牙齿缺失影响食物咀嚼，导致进食量减少、食物选择单一（如拒绝高纤维、坚硬食物），易引发蛋白质和能量摄入不足。

10.评估儿童营养状况时，“年龄别身高”低于同年龄同性别参考人群中位数-2SD，提示：

A.体重不足

B.生长迟缓

C.消瘦

D.超重

参考答案：B。年龄别身高（HAZ）反映长期营养状况，低于-2SD为生长迟缓；年龄别体重（WAZ）反映近期营养状况，低于-2SD为体重不足；身高别体重（WHZ）反映急性营养不良（消瘦）。

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述24小时回顾法进行膳食调查的操作步骤及注意事项。

参考答案：

步骤：①询问调查对象过去24小时内所有摄入的食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、数量（用标准量具或常见容器估算，如碗、勺）；③按餐次整理食物清单；④利用食物成分表计算各类营养素摄入量；⑤重复调查3天（至少2个工作日+1个休息日）以减少误差。

注意事项：①由经过培训的调查员询问，避免引导性提问；②记录时需明确食物加工方式（如“炒青菜”需注明用油种类和量）；③对于记忆模糊的食物，可通过回忆就餐场景（如家庭、餐馆）辅助估算；④