第五章发酵工艺控制.pptVIP

二、发酵过程中溶氧的控制1、溶氧控制的策略微生物反应:XS→P+Xπ=a+bμ第62页，共89页，星期日，2025年，2月5日第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日第二节pH的控制一、pH对菌生长和代谢产物形成的影响（1）影响不同种类微生物对pH值要求不同，细菌6.5－7.5，霉菌4.0－5.8，酵母3.8－6.0，放线菌6.5－8.0控制pH，保证正常生长，防治杂菌污染同种微生物pH不同，可能形成不同的发酵产物微生物生长的最适pH和发酵的最适pH往往不同第30页，共89页，星期日，2025年，2月5日（2）影响原因pH影响细胞原生质膜的电荷pH影响细胞的酶活性pH影响培养基某些重要营养物质和中间代谢产物的分解第31页，共89页，星期日，2025年，2月5日二、发酵过程pH的调节和控制（1）pH变化的原因pH变化的情况决定于菌种特性、培养基组成和工艺条件培养基：酸性物质的生成或碱性物质的消耗引起pH下降，反之，pH上升。一般C/N高，发酵液变酸性，C/N低，发酵液变碱性通气：充足，取决于营养物分解；不足，pH下降总之：发酵过程中各种反应都影响着发酵液的pH值，不同时间，影响因素所占优势不同第32页，共89页，星期日，2025年，2月5日（2）GA发酵，pH变化的影响（3）pH调节的方法添加CaCO3法氨水流加法尿素流加法加缓冲剂法pH的测量：用pH连续自动检测装置和pH自动控制第33页，共89页，星期日，2025年，2月5日思考题为何pH值会影响菌体生长和产物形成？调节pH常用方法有哪些？第34页，共89页，星期日，2025年，2月5日第三节氧对发酵的影响一、供氧与微生物呼吸代谢的关系

二、微生物临界氧浓度

三、溶解氧控制的意义第35页，共89页，星期日，2025年，2月5日1、供氧与微生物呼吸代谢有何关系？2、供氧对GA发酵有何影响？3、什么叫临界氧浓度？4、了解溶解氧控制的意义？5、影响氧传递速率的因素有哪些？看书掌握1－4问题：第36页，共89页，星期日，2025年，2月5日四、影响溶氧的主要因素1、传质理论气体溶解过程的双膜理论单位接触界面氧的传递速率第37页，共89页，星期日，2025年，2月5日一、发酵液中氧的传递方程CCiPPi气膜液膜N：传氧速率kmol/m2.hkg:气膜传质系数kmol/m2.h.atmKl:液膜传质系数m/h第38页，共89页，星期日，2025年，2月5日C*＝P/H,与气相中氧分压相平衡的液体中氧的浓度Kl:以氧浓度为推动力的总传递系数(m/h)再令：单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为a(m2/m3)Nv：体积传氧速率kmol/m3.hKla:以(C*-C)为推动力的体积溶氧系数h-1第39页，共89页，星期日，2025年，2月5日二、发酵液中氧的平衡发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中传递：消耗：r=QO2.X氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面第40页，共89页，星期日，2025年，2月5日三、供氧的调节C有一定的工艺要求，所以可以通过Kla和C*来调节其中C*＝P/HNvHPKla第41页，共89页，星期日，2025年，2月5日调节Kla是最常用的方法，kla反映了设备的供氧能力，一般来讲大罐比小罐要好。45升1吨10吨搅拌速度250rpm120120供氧速率7.610.720.1第42页，共89页，星期日，2025年，2月5日2、影响氧传递速率的主要因素N＝KLa（C*－CL）＝KGa（P-P*）所以影响氧传递速率的因素有KLa和推动力（C*－CL）与KLa有关的有搅拌、空气线速度、空气分布管的形式、发酵液粘度等与（C*－CL）有关的：发酵液深度、氧分压、发酵液性质等第43页，共89页，星期日，2025年，2月5日影响KLa的因素KLa反映了设备的供氧能力，发酵常用的设备为摇瓶与发酵罐。一、影响摇瓶kLa的因素为装液量和摇瓶机的种类摇瓶机往复，频率80-120分/次，振幅8cm旋转，偏心距25、12,转述250rpm第44页，共89页，星期日，2025年，2月5日装液量，一般取1/10左右：