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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物总数检测中，哪种方法适用于倾注平板培养？

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.膜过滤法.酶解牛津杯法

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定，倾注平板法适用于均匀样品（如液体食品），通过分层培养分离微生物。涂布法适用于表面粗糙或含颗粒样品，膜过滤法则用于悬浮液样品。酶解牛津杯法用于特定需氧菌检测，故B。

2、食品中大肠菌群检验的增菌培养基应选择哪种？

A.葡萄糖肉汤

B.EC肉汤

C.麦康凯琼脂

D.乳糖蛋白胨

【参考答案】B

【解析】EC肉汤（ECBroth）含乳糖、胨和氯化钠，可选择性抑制非致病大肠菌群，促进大肠菌群增殖。葡萄糖肉汤（A）适用于总菌数检测，麦康凯（C）为选择性琼脂，乳糖蛋白胨（D）用于沙门氏菌菌，故选B。

3、食品中沙门氏菌的初筛常用哪种培养基？

.SS琼脂

B.TCBS琼脂

C.-Gal琼脂

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】TCBS琼脂（pH5.6）呈碱性，抑制革兰氏阴性菌生长，沙门氏在此培养基上呈蓝色菌落。SS琼脂（A）用于大肠菌群初筛，X-Gal（C）用于大肠杆菌O157:H7检测，麦康凯（D）抑制革兰氏阳性菌，故选B。

4、食品硝酸盐的检测方法中，哪种属于色谱法？

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.离子色谱法

D.铜试剂比色法

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）通过分离检测亚硝酸盐的保留时间进行定量，分光光度法（A）基于重氮化偶合反应，离子色谱法（C）适用于多离子检测，铜试剂法（D）为传统比色法，故选B。

5、食品二氧化硫残留量检测中，哪种试剂用于终止反应？

A.硫酸

B.碘液

C.硫代硫酸钠

D.硫酸铁

【参考答案】C

【解析】硫代硫酸钠（Na2S2O3）在酸性条件下与释放的碘（I2）反应终止定量终点，硫酸（A）用于调节pH，碘液（B）为显色剂，硫酸铁（D）用于沉淀干扰物质，故选C。

6、食品中过氧化值检测中，哪种试剂用于显色？

A.硫酸

B.磷钼酸

C.硫酸铈铵

D.重铬酸

【参考答案】C

【解析】硫酸铈铵（Ce(IV)）在酸性条件下氧化脂肪氢，生成蓝色络合物显色，硫酸（A）调节pH，磷钼酸（B）用于测定磷含量，重铬酸钾（D用于氧化性物质测定，故选C。

7、食品中黄曲霉毒素B1的检测中，哪种仪器用于荧光检测？

A.分光光度计

B.高效液相色谱仪

C.荧光分光光度计

D.紫外分光光度计

【参考答案】C

【解析】黄曲霉毒素B1与荧光标记剂结合后，在荧光分光光度计（C）检测特定波长荧光强度。高效液相色谱仪（B）用于分离，分光光度计（A）和紫外分光光度计（D）无法检测荧光特性，故选C。

8、食品中重金属（铅）的检测中，哪种方法属于原子吸收光谱法？

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）通过测量铅原子对特定波长光的吸收量进行定量，电感耦合等离子体质谱法（P-MS）属于质谱技术，分光光度法（C）和离子色谱法（D）不适用于重金属检测，故选A。

9、食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测中，哪种培养基用于选择性分离？

A.SS琼脂

B.X-Gal琼脂

C.麦康凯琼脂

D.EC肉汤

【参考答案】B

【解析】X-Gal琼脂（C）含X-甘露醇和荧光染料，大肠埃希氏菌O157:H7可分解X-甘露醇产荧光物质（白色菌落）。SS琼脂（A）用于大肠菌群初筛，麦康凯（C）抑制革兰氏阳性菌，EC肉汤（D）为增菌培养基，故选B。

10、食品中苯甲酸残留量检测中哪种方法属于高效液相色谱法？

A.气相色谱法

B.效液相色谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）通过C18色谱柱分离苯甲酸并检测紫外吸收峰，气相色谱法（A）适用于挥发性物质，分光光度法（C）和离子色谱法D）不适用苯甲酸检测，故选B。

11、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加防腐剂？

A.酱油

B.酸奶

C.糖果

D.奶粉

【参考答案】A

【解析】属于发酵食品，其防腐剂添加受到严格限制，直接规定不得添加防腐剂，而酸奶、糖果、奶粉等允许适量添加防腐剂以满足保质期要求。

12、中重金属铅的限量标准（单位：mg/kg）为？

A.≤0.5

B.≤0.3

C.≤0.1

D.≤0.05

【参考答案】C

【解析】GB2762-2017规定粮食、蔬菜