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食堂食材采购询价方案(2篇)

方案一

为规范食堂食材采购工作，确保食材质量与安全，控制采购成本，特制定本食堂食材采购询价方案。

一、询价目的

通过对食堂各类食材供应商的价格、质量、服务等方面进行全面询价比较，筛选出优质、价格合理的供应商，建立长期稳定的合作关系，保障食堂食材供应的优质、安全和稳定，同时有效降低采购成本，提高食堂运营效益。

二、询价范围

涵盖食堂日常所需的各类食材，具体包括：

1.主粮类：大米、面粉、小米、玉米等。

2.副食类：食用油、盐、糖、酱油、醋、各类调味品等。

3.蔬菜类：叶菜类（如白菜、菠菜、生菜等）、根茎类（如萝卜、土豆、山药等）、茄果类（如西红柿、茄子、辣椒等）。

4.肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。

5.水产类：鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）、虾类（如基围虾、小龙虾等）、贝类（如蛤蜊、扇贝等）。

6.禽蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。

7.干货类：木耳、香菇、海带、腐竹等。

三、询价工作小组

成立专门的询价工作小组，成员包括食堂管理人员、财务人员、厨师代表等，具体职责如下：

1.食堂管理人员：负责整体询价工作的组织协调，与供应商进行沟通联系，收集询价信息，对供应商进行初步筛选。

2.财务人员：对询价过程中的价格数据进行统计分析，从成本控制的角度对供应商报价进行评估，参与供应商的选择决策。

3.厨师代表：根据食堂日常菜品制作需求，对食材的质量、规格等方面提出专业意见，参与供应商的实地考察和样品评估。

四、询价流程

1.供应商信息收集

通过多种渠道收集供应商信息，包括网络搜索、行业推荐、供应商主动联系等。

要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件，对供应商的合法性和信誉度进行初步审查。

建立供应商信息档案，记录供应商的基本信息、经营范围、联系方式等。

2.询价文件准备

制定详细的询价文件，包括询价函、食材采购明细及规格要求、报价表、质量标准、交货时间和地点、付款方式等内容。

明确询价的截止日期和开标时间，确保供应商有足够的时间准备报价。

3.发送询价文件

将询价文件通过电子邮件、传真或直接送达等方式发送给筛选后的供应商，并要求供应商在规定时间内回复报价。

对供应商的报价回复情况进行跟踪，及时提醒未回复的供应商。

4.报价收集与整理

在询价截止日期后，对供应商的报价进行收集和整理。

检查报价文件的完整性和规范性，对不符合要求的报价文件进行标记和处理。

5.价格分析与比较

对各供应商的报价进行统计分析，计算不同食材的平均价格、最低价格和最高价格。

分析价格差异的原因，考虑供应商的品牌、质量、服务等因素，综合评估各供应商的报价合理性。

6.实地考察与样品评估

对报价较低且信誉良好的供应商进行实地考察，了解其生产加工环境、仓储条件、物流配送能力等情况。

要求供应商提供食材样品，由厨师代表对样品的质量、口感、色泽等进行评估，填写样品评估报告。

7.供应商选择与谈判

根据价格分析、实地考察和样品评估结果，初步确定候选供应商。

与候选供应商进行谈判，争取更优惠的价格、更好的服务和更灵活的合作条款。

综合考虑各方面因素，最终确定供应商名单。

8.合同签订

与选定的供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间和地点、付款方式、违约责任等内容。

对合同进行审核和存档，确保合同的合法性和有效性。

五、询价周期

根据食堂的实际情况，原则上每季度对主要食材进行一次全面询价，对于价格波动较大的食材，如肉类、蔬菜等，每月进行一次询价。在市场价格发生重大变化或出现其他特殊情况时，及时启动临时询价程序。

六、质量控制

1.明确质量标准

在询价文件和采购合同中明确各类食材的质量标准，包括感官指标（如色泽、气味、外观等）、理化指标（如营养成分、农药残留、兽药残留等）、微生物指标等。

要求供应商提供产品质量检验报告，确保所供应的食材符合国家相关标准和食堂的质量要求。

2.加强验收管理

建立严格的食材验收制度，配备专业的验收人员，对采购的食材进行严格的验收检查。

验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等，对不符合质量标准的食材坚决予以退货处理。

做好验收记录，保存相关凭证，以备查询和追溯。

3.定期抽检

定期对库存食材进行抽检，委托有资质的检测机构进行检测，及时发现和处理潜在的质量问题。

根据抽检结果，对供应商进行评估和管理，对质量不稳定或存在严重质量问题的供应商，及时终止合作。

七、成本控制

1.合理确定采购量

根据食堂的用餐人数、菜品需求和库存情况，合理确定食材的采购量，避免过度采购造成浪费或采购不足影响食堂正常运营。

采用批量采购、集中采购等方式，争取更优惠的价格。

2.优化采购渠道

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