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2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物限度检查的项目不包括（）。

A.菌落总数

B.沙门氏菌

C.致病菌

D.霉菌

A.菌落总数

B.沙门氏菌

C.致病菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析限度检查主要针对菌落总数、霉菌、酵母菌、沙门氏菌等，致病菌需通过致病菌专项检测，非常规微生物限度项目。

2、根据《国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不得使用防腐剂（）。

A.酱油

B.蜂蜜

C.酒精饮料

D.酱腌菜

【】A.酱油B.蜂蜜C.酒精饮料D.酱腌菜

【参考答案】B

【解析】蜂蜜因天然抑菌特性禁止添加防腐剂，其他选项均允许使用防腐剂。

3、山西老陈醋的酸度检测中，常用基准物质为（）。

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.酒石酸钾钠

D.磷酸氢二钠

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.酒石酸钾钠

D.磷酸氢二钠

【参考答案】C

【解析】酒石酸钾钠为标准酸，用于醋酸滴定，其他选项与醋酸中和反应不符。

4、食品检验中，分光光度计的波长校准通常使用（）。

A.铂-铑灯

B.氘灯

C.钛白粉

D.硅胶

A.铂-铑灯

B.氘灯

C.钛白粉

D.硅胶

【参考答案】A

【解析】铂-铑灯用于紫外-可见分光光度计波长校准，氘灯为光源，钛白粉为比色皿常用材料。

5、食品标签中“生产日期”的标注方式应为（）。

A.202-01-01

B.一月一日2024年

C.2024年1月1日

D.一月一日2024

A.2024-01-01

B.一月一日2024年

C.2024年1月1日

D.一月一日2024

【参考答案】C

【解析GB7718规定日期格式应为年月日，中间无分隔符，且汉字数字与阿拉伯数字混用时需统一。

6、检测食品中重金属（如铅）时，常用方法为（）。

A.萃取-原子吸收光谱法

B.分光光度法

C气相色谱法

D.离子色谱法

A.萃取-原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法专用于金属元素检测，分光光度法适用于有机物，气相色谱法用于挥发性物质。

7、检验样品的留样保存期限一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，留样保存期限不少于1年，与检验结果争议期间延长至争议解决。

8、随机抽样中，每批次最小采样量为（）。

A.5kg

B.10kg

C.20kg

D.30kg

A.5kg

B.10kg

C.20kg

D.30kg

【参考答案】B

【解析】GB2763规定食品每批次最小采样量不得少于10，特殊食品如婴幼儿配方食品需30kg。

9、食品检验中，微生物培养箱的温度控制精度要求为（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

【参考答案】A

【解析】GB4789.36规定培养箱温度波动不得超过±1℃，±2℃为允许偏差范围。

10、在食品微生物检测中，菌落总数检测常用的培养基是？

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.血琼脂培养基

D.葡萄糖肉汤培养基

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测需用营养琼脂培养基，因其在37℃培养条件下能均匀生长，麦康凯用于大肠杆菌鉴别，血琼脂用于血型菌检测，葡萄糖肉汤培养基用于浑浊度测定。

11、食品添加剂中苯甲酸检测常用哪种仪器？

A分光光度计

B.气相色谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】苯甲酸属于挥发性有机物，气相色谱仪（GC）可高效分离检测；分光光度计用于显色反应定量，离心机分离沉淀，液相色谱（HPLC）适用于极性物质。

12、食品检验中，pH计校准周期通常为多少个月？

A.3

B.6

C.12

D.24

【参考答案】B

【解析】根据《实验室仪器校准规范》，pH计每6个月需用标准缓冲液校准，3个月为建议性检查周期，12个月为质控验证周期，24个月为强制报废周期。

13、发现食品样品中有异味，初步应采取的应急处理措施是？

A.直接食用

B.密封保存

C.焚烧处理

D.泼洒消毒液

【参考答案】B

【解析】异味可能是腐败前兆，密封保存可延缓变质；直接食