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学校食堂食品库房管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂食品库房管理，规范食品及原料的采购、验收、存储、出库等环节，保障师生饮食安全与身体健康，依据国家相关法律法规及学校食品安全管理规定，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有食品、原料、调料、餐用具及相关物品的库房管理工作。库房管理人员、食堂采购人员、各班组领料人员及其他相关人员均须严格遵守本制度。

第三条食品库房管理遵循“安全第一、预防为主、规范操作、责任到人”的原则，确保食品存储过程中的质量与安全。

第二章库房设置与环境管理

第四条食品库房应设置在地势较高、干燥通风、采光良好的位置，远离污染源（如厕所、垃圾站等），具备必要的防火、防盗设施。

第五条库房内部应保持清洁、整齐、无异味。地面应采用防滑、耐磨损、易清洁的材料，墙面、天花板应平整光滑，便于清扫。定期进行彻底清扫和消毒，消毒记录应妥善保存。

第六条库房应配备有效的防鼠、防蝇、防虫、防蟑螂设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防蝇帘等，并定期检查设施的完好性和有效性。

第七条根据存储需要，库房应配备必要的通风、降温、保温设施。对于需冷藏或冷冻的食品，应配备相应规格的冷藏柜、冷冻柜，并确保其正常运行，温度符合要求。定期监测并记录冷藏冷冻设施的温度。

第三章人员管理

第八条库房管理员应具备良好的个人卫生习惯，持有有效健康证明，并定期参加食品安全知识培训。

第九条库房管理员负责库房的日常管理工作，包括入库验收、存储整理、出库登记、环境维护、安全检查等。应熟悉各类食品的存储要求，严格执行各项管理制度。

第十条非库房管理人员未经许可不得进入库房。确需进入的，须经库房管理员同意并在指定区域活动。库房内严禁吸烟、饮食及从事与库房管理无关的活动。

第四章食品及原料采购与入库管理

第十一条食堂采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。采购员应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。

第十二条食品及原料入库前，库房管理员必须严格进行验收。验收内容包括：

1.查验供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。

2.检查食品及原料的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象。

3.核对食品及原料的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息是否与合格证明文件一致，确保在保质期内。

4.对预包装食品，检查包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等情况，标签标识是否符合规定。

第十三条对验收合格的食品及原料，库房管理员应及时登记入库，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、入库日期等信息，并分类存放。对验收不合格的食品及原料，应拒绝入库，并及时上报食堂负责人进行处理。

第五章食品及原料存储管理

第十四条食品及原料应按照“先进先出、易腐先出”的原则进行存储和使用，防止过期变质。

第十五条食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放。具体要求：

1.不同种类的食品及原料应分开存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开。

2.每种食品及原料应有明显的标识牌，注明品名、规格、生产日期/批号、保质期、入库日期等信息。

3.食品及原料应放在货架上，与地面、墙面保持一定距离（一般离地、离墙均不少于规定距离），以利通风、防潮、防虫。

4.散装食品及原料应使用密闭容器存放，并在容器外标明食品名称、生产日期/批号、保质期等信息。

第十六条库房内的食品及原料应码放整齐，通道畅通，便于存取和检查。不得超量存储，避免挤压、碰撞造成包装破损或食品变质。

第十七条对有特殊存储要求的食品及原料，如冷藏、冷冻食品，应严格按照其存储条件进行存放。冷藏食品温度应控制在规定范围，冷冻食品温度应控制在规定范围以下。定期检查冷藏冷冻设施的运行状况和温度，确保食品质量安全。

第十八条库房内严禁存放有毒有害物品、易燃易爆物品及与食堂经营无关的个人物品。

第六章食品及原料出库与盘点管理

第十九条食品及原料出库应遵循“先进先出”原则，优先发出保质期较短、入库较早的食品及原料。

第二十条各班组领用食品及原料时，应填写领料单，注明领用物品名称、规格、数量等，经相关负责人签字后，库房管理员方可发放。出库时，双方应核对物品信息，确认无误后签字确认。

第二十一条库房管理员应建立食品及原料出入库台账，详细记录出入库情况。台账应清晰、准确、完整，并至少保存规定期限。

第二十二条库房管理员应定期对库存食品及原料进行盘点，每月至少一次。盘点时应核对实物与台账记录是否一致，检查食品及原料的质量和保质期，及时发现和处理变质、过期、破损的食品及原料，并做好盘点记录。对临近保质期的食品及原料，应及时通知食堂负责人