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(2025年)细选新版食品安全管理员测试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品完成包装的日期

B.原料投入生产的日期

C.产品检验合格的日期

D.产品出厂的日期

答案：A

3.食品加工过程中，熟制后的食品若需冷藏保存，应在（）时间内将中心温度降至8℃以下。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

4.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.营养成分表数据误差≤10%

D.检出非食用物质

答案：C

5.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂标准

B.工业用洗涤剂标准

C.普通日化产品标准

D.无明确要求

答案：A

6.食品生产企业的进货查验记录应保存至产品保质期满后（），没有明确保质期的保存至少（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3个月；1年

答案：A

7.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.应当符合GB2760使用标准

B.可以超范围使用但不得超限量

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得作为伪造食品的手段

答案：B

8.集体用餐配送单位的食品中心温度在配送过程中应保持（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

9.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

10.冷链食品到货时，若发现运输温度不符合要求，应（）。

A.立即入库冷藏，后续处理

B.拍照记录后正常使用

C.拒收并做好记录

D.降低售价处理

答案：C

11.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴清洁手套继续操作

B.调离直接接触食品岗位

C.用创可贴覆盖后操作

D.缩短工作时间

答案：B

12.下列哪种食品可以与食品原料同库存放？（）

A.洗涤剂

B.消毒药品

C.包装材料

D.杀虫剂

答案：C

13.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装封口

C.成品出库

D.设备清洁

答案：C

14.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100g或100ml食品中糖含量≤（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1g

D.2g

答案：B

15.发生食品安全事故后，事故单位应在（）内向事故发生地县级市场监管部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：C

16.食品添加剂称量应使用（）。

A.普通电子秤（精度0.1g）

B.专用称量工具（精度0.01g）

C.家用厨房秤

D.任意称量设备

答案：B

17.餐饮服务单位的餐具消毒后，应达到的大肠菌群指标是（）。

A.不得检出

B.≤3CFU/件

C.≤5CFU/件

D.≤10CFU/件

答案：A

18.食品生产企业的检验室应配备与产品检验项目相适应的（）。

A.兼职检验人员

B.专业检验设备

C.普通实验器材

D.行政管理人员

答案：B

19.下列哪种情形属于食品掺假行为？（）

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.奶粉中强化维生素D

C.酱油中添加谷氨酸钠

D.白酒中添加食用酒精

答案：A

20.食品追溯体系应实现（）。

A.原料到成品的单向追溯

B.成品到原料的单向追溯

C.原料到成品的双向追溯

D.仅记录关键环节

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.禁止采购的食品原料包括（）。

A.病死、毒死的禽畜肉

B.未检疫或检疫不合格的肉类

C.有霉斑的粮食