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篇二:食堂从业人员培训计划

瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了深入落实实施《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制订本计划。

一、培训目标

深入提升上岗人员个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为发明高质量、高水平一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

第一期:食品工作管理制度

第二期:相关食物中毒

三、培训安排

3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实施定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核实，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定时公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专员保管，未经同意，不得私自借出或挪作它用。

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持洁净，炊具、用具定时消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

等物品入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。

六、按时上下班，病事假须按要求办理请假手续;考试期间轮番值班。

七、要妥善保养、立即检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其它设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必需佩戴健康证上岗。

二、食堂工作人员必需重视个人卫生，要勤洗澡、勤剪发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、严禁面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮瓜果食品。

五、上班时间必需穿着整齐工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整齐。炊具、用具等要常常清洗，定时消毒。严格实施《食品卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。

严禁加工变质、霉烂食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、须有专(兼)职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、采取煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

四、餐具实施定时消毒。

五、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒程序操作。

六、消毒过餐具应达成光、洁、涩、干或光洁、无味感官要求。

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

仓库卫生制度

一、库房必需保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉方法。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到优异先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或商品标志，必需符合《食品通用标签标准》要求。

四、入库食品入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量检验验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品和半成品分开。冰箱应定时除霜。

六、常常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检验食品质量，对腐败变质、有毒有害食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切次序操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗洁净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，立即清倒。

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

烧煮烹调卫生制度

一、制作前检验食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充足加热，预防外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供给。

四、烘烤食品要受热均匀，使用

添加剂必需符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应采取双盘制，生熟分开，预防交叉污染。

六、工作结束后，多种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷洁净。

第二期培训内容

学生怎样预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质食品或把有毒有害物质看成食品摄入后出现急性亚急性疾病。这是一类常常发生疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，所以，预防食物中毒，确保健康成长至关关键。

首先了解一下食物中毒种类。食物中毒关键分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒真菌中毒。

轻易被细菌污染食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩下饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

(二)有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、