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2025年营养科常见膳食指导方案模拟测试答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在制定糖尿病患者的膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济状况

C.血糖控制水平

D.患者的运动量

答案：C

解析：糖尿病患者的膳食计划首要目标是控制血糖水平，以预防或延缓并发症的发生。因此，血糖控制水平是制定膳食计划时最重要的考虑因素。口味偏好、经济状况和运动量虽然也需要考虑，但它们是次要因素，可以在血糖控制的基础上进行调整。

2.对于高血压患者，建议的膳食模式是（）

A.高盐、高脂、高热量

B.低盐、低脂、高碳水化合物

C.低盐、低脂、高蛋白

D.高盐、低脂、高维生素

答案：B

解析：高血压患者需要限制钠盐、脂肪和热量的摄入，以降低血压。低盐、低脂、高碳水化合物的膳食模式有助于控制血压，但高碳水化合物可能导致血糖波动，因此更适合选择低盐、低脂、高蛋白的膳食模式。高盐、高脂肪的膳食模式会加重高血压病情。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.提供维生素

D.提供矿物质

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，控制血糖，预防心血管疾病和某些类型的癌症。提供能量、提供维生素和提供矿物质是其他营养素的功能。

4.对于肥胖患者，建议的膳食热量控制方法是（）

A.突然大幅度减少热量摄入

B.逐渐减少热量摄入，保持营养均衡

C.只吃低热量零食

D.只吃蔬菜和水果

答案：B

解析：肥胖患者需要控制热量摄入，但应该逐渐减少，以避免营养不良和代谢紊乱。逐渐减少热量摄入，并保持营养均衡，可以确保患者在减重的同时获得足够的营养。突然大幅度减少热量摄入可能导致身体出现不良反应，只吃低热量零食和只吃蔬菜和水果都无法提供全面的营养。

5.对于素食者，需要注意补充的营养素是（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：素食者由于不食用动物性食品，容易缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品中几乎不含维生素B12。维生素B12缺乏可能导致贫血、神经损伤等健康问题。因此，素食者需要注意补充维生素B12。

6.在进行膳食评估时，常用的方法是（）

A.体格检查

B.24小时膳食回顾

C.食物频率问卷

D.尿液分析

答案：B

解析：膳食评估是了解个体或群体的膳食摄入情况的重要手段。24小时膳食回顾是常用的膳食评估方法之一，通过询问个体在过去的24小时内摄入的所有食物和饮料，可以了解其膳食摄入量和种类。体格检查、食物频率问卷和尿液分析虽然也是评估健康的方法，但它们不是膳食评估的常用方法。

7.对于孕早期妇女，建议增加摄入的营养素是（）

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.锌

答案：A

解析：孕早期妇女需要增加叶酸的摄入，以预防胎儿神经管缺陷。叶酸主要存在于叶类蔬菜、豆类、坚果等食物中。孕早期妇女每天需要摄入400800微克的叶酸。钙、铁和锌也是孕期重要的营养素，但叶酸是孕早期妇女需要重点增加摄入的营养素。

8.对于老年人，建议的膳食特点是（）

A.高盐、高脂、高热量

B.低盐、低脂、高水分

C.高盐、低脂、高热量

D.低盐、高脂、高水分

答案：B

解析：老年人由于新陈代谢减慢，需要控制热量摄入，以预防肥胖。同时，老年人容易出现便秘和脱水，需要增加水分摄入。低盐、低脂、高水分的膳食模式适合老年人，可以降低血压、血脂，预防心血管疾病，并保持身体水分平衡。

9.在进行膳食指导时，需要考虑的个体因素是（）

A.年龄

B.职业

C.经济状况

D.以上都是

答案：D

解析：在进行膳食指导时，需要考虑的个体因素包括年龄、职业、经济状况等。不同年龄、职业和经济状况的人，其膳食需求、摄入能力和饮食习惯都有所不同。因此，在进行膳食指导时，需要根据个体的具体情况，制定个性化的膳食计划。

10.对于糖尿病患者，建议的烹饪方法是（）

A.煎、炸

B.炒、烤

C.蒸、煮

D.煲、炖

答案：C

解析：糖尿病患者需要控制热量和脂肪的摄入，因此建议采用蒸、煮等低油烹饪方法。煎、炸、炒、烤等烹饪方法会产生较多的热量和脂肪，不利于糖尿病患者的健康。蒸、煮等烹饪方法可以减少油脂的使用，保持食物的原味，有利于控制血糖和血脂。

11.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品，如豆腐、豆浆等，是植物性优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成较全面，易于人体吸收利用。粗粮富含膳食纤