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酒店厨房疫情防控措施规范

###一、总则

为有效预防和控制酒店厨房新冠肺炎病毒的传播，保障员工及顾客健康安全，特制定本规范。本规范适用于酒店厨房所有区域及工作人员，需严格执行并定期更新。

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###二、人员管理

####（一）健康监测

1.所有厨房工作人员需每日进行体温检测，记录并上报。体温异常（≥37.3℃）人员立即隔离，并及时就医。

2.员工需保持良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套等防护用品。

3.新入职员工需提供健康证明，定期进行核酸检测。

####（二）行为规范

1.进入厨房前必须洗手消毒，禁止带病上班。

2.工作期间避免聚集，保持1米以上社交距离。

3.咳嗽、打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡口鼻，并及时清洁。

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###三、环境卫生

####（一）清洁消毒

1.**日常清洁**

-操作台面、设备表面每2小时清洁消毒一次，使用75%酒精或含氯消毒液。

-地面每日至少清洁3次，重点区域（如排水口、垃圾桶）增加消毒频次。

2.**高频接触物**

-餐具、刀具、砧板等使用后立即清洗消毒，可使用热力消毒（如蒸汽消毒≥30分钟）或化学消毒液浸泡。

-门把手、开关、遥控器等定期用消毒湿巾擦拭。

####（二）垃圾处理

1.垃圾桶加盖，每日清洁消毒并更换垃圾袋。

2.餐厨垃圾与其他垃圾分类存放，及时清运，避免交叉污染。

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###四、操作流程

####（一）食材管理

1.**采购环节**

-优先选择本地供应商，确保食材来源可追溯。

-食材入库前需检查包装是否完好，并记录批号、生产日期等信息。

2.**储存环节**

-冷藏、冷冻设备定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

-食材分类存放，生熟分开，避免污染。

3.**加工环节**

-加工前再次检查食材状态，变质、过期食材严禁使用。

-使用不同砧板、刀具处理生熟食材，加工后彻底清洗消毒。

####（二）餐饮服务

1.**分餐操作**

-推行无接触分餐，使用一次性手套或自动化设备。

-服务人员佩戴口罩、手套，避免直接接触顾客。

2.**餐具处理**

-餐具需经高温消毒或使用一次性餐具，减少交叉使用。

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###五、应急预案

1.**发现疑似病例**

-立即隔离患者，并封闭相关区域进行终末消毒。

-通知当地疾控部门，配合调查处置。

2.**消毒物资储备**

-储备75%酒精、含氯消毒液、洗手液等物资，确保供应充足。

-定期检查物资有效期，及时补充。

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###六、培训与监督

####（一）培训要求

1.每月组织厨房人员学习本规范，并进行考核。

2.新员工需接受疫情防控专项培训，考核合格后方可上岗。

####（二）监督机制

1.设立疫情防控负责人，每日巡查厨房落实情况。

2.对违反规范的行为进行记录，并限期整改。

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本规范自发布之日起实施，根据实际情况可适时调整。

###一、总则

为有效预防和控制酒店厨房新冠肺炎病毒的传播，保障员工及顾客健康安全，特制定本规范。本规范适用于酒店厨房所有区域及工作人员，需严格执行并定期更新。

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###二、人员管理

####（一）健康监测

1.所有厨房工作人员需每日进行体温检测，记录并上报。体温异常（≥37.3℃）人员立即隔离，并及时就医。

-**具体操作**：在厨房入口设置体温检测点，配备非接触式红外测温仪。员工进入厨房前必须进行体温检测，并将结果记录在《厨房员工每日健康登记表》中。如发现体温异常，立即将其带至临时隔离观察室，由专人陪同，并联系医院进行进一步检查。同时，对体温异常人员接触过的区域进行重点消毒。

2.员工需保持良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套等防护用品。

-**具体操作**：

-佩戴口罩：进入厨房区域必须佩戴口罩，且需遮盖口鼻。口罩需定期更换，至少每4小时更换一次，或当口罩出现污染、潮湿时立即更换。

-戴手套：处理生食、熟食、清洁消毒等不同环节需更换不同颜色的手套，避免交叉污染。手套使用后及时更换并清洗消毒。

-洗手消毒：进入厨房前、处理食材前、接触垃圾后、咳嗽打喷嚏后、饭前便后等情况下，必须使用洗手液和流动水彻底清洗双手，或使用含酒精的免洗消毒液进行手部消毒。

3.新入职员工需提供健康证明，定期进行核酸检测。

-**具体操作**：新入职员工需提供近30天内的健康证明，并签订《健康承诺书》。入职后需进行核酸检测，并按要求定期进行复检（如每周一次）。核酸检测结果需存档备查。

####（二）行为规范

1.进入厨房前必须洗手消毒，禁止带病上班。

-**具体操作**：在厨房入口设置洗手消毒设施，包括洗手池、洗手液、干手器或消毒湿巾。所有员工进入厨房前必须在此处洗手消毒。如员工有发热、咳嗽、乏力