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2025年食品营养学考试题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能等作用，不直接供能。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁丰富且生物利用率高的食物。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

4.人体缺乏维生素C会出现（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的。

5.以下哪种氨基酸为必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸为非必需氨基酸。

6.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡蛋黄

D.牛奶

答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪肉和牛肉含有一定量胆固醇，但相对鸡蛋黄较低；牛奶中胆固醇含量较低。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血胆固醇水平。

8.人体每天摄入的水量约为（）

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15002000ml

D.20002500ml

答案：D。人体每天摄入的水量约为20002500ml，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。

9.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米、土豆蛋白质含量相对较低且质量不如大豆；苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量极低。

10.维生素A的主要来源是（）

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.动物肝脏

D.豆类

答案：C。动物肝脏是维生素A的良好来源，富含视黄醇等形式的维生素A。谷类食物主要提供碳水化合物等；蔬菜和水果主要提供维生素C、膳食纤维等；豆类主要提供蛋白质等。

二、多项选择题

1.下列属于常量元素的有（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：ACD。常量元素是指在人体中含量大于0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁是微量元素。

2.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包

B.瘦肉

C.香蕉

D.牛奶

答案：ABCD。全麦面包富含维生素B1等B族维生素；瘦肉是维生素B1、B2、B6等的良好来源；香蕉含有一定量的维生素B6；牛奶含有维生素B2等B族维生素。

3.下列关于脂肪的说法正确的有（）

A.脂肪是人体重要的储能物质

B.脂肪可提供必需脂肪酸

C.脂肪可促进脂溶性维生素的吸收

D.摄入过多脂肪会导致肥胖等健康问题

答案：ABCD。脂肪是人体重要的储能物质，当摄入能量过剩时会以脂肪形式储存；必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等必须从食物脂肪中获取；脂肪是脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收；但长期摄入过多脂肪会导致能量过剩，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的发生风险。

4.膳食纤维可分为（）

A.水溶性膳食纤维

B.水不溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

答案：AB。膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。半纤维素和果胶属于水溶性膳食纤维的成分。

5.下列哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.燕麦

B.苦瓜

C.苹果

D.糖果

答案：ABC。燕麦富含膳食纤维，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者；苦瓜含有类似胰岛素的物质，有一定降血糖作用；苹果含有果胶等膳食纤维