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茶多酚对青虾在4℃贮存期间品质特性的影响

摘要：本实验旨在研究茶多酚（TP）对青虾在4℃贮存期间品质特性的影响。选择品种相近的新

鲜河虾，随机分组，每组3只，设空白组和涂膜组（用0.2%的TP）在相同温度（4℃）下贮存虾，并

在第0、3、6、9、12d分别检测空白组、涂膜组的虾的PH值、水分含量、离心持水力、色泽、挥发

性盐基氮（TVB-N）和质构。实验表明：随着储存时间的增加，茶多酚溶液浸泡组可以减缓pH值及

TVB-N值的变化，提高持水力，延长储存时间。一定浓度的茶多酚可以有效延长青虾的可食用期限，

减缓腐败及氧化，具有一定经济效益。

关键词：茶多酚;