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2025年白酒盲品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种香型的白酒不属于中国白酒的主要香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

答案：D

2.白酒酿造中，以下哪种微生物是主要产酯菌？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒储存过程中，以下哪种容器最有利于白酒的老熟？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.铁桶

D.塑料瓶

答案：A

4.以下哪种白酒属于固态发酵？

A.白兰地

B.葡萄酒

C.白酒

D.黄酒

答案：C

5.白酒中，以下哪种物质是主要的呈香物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

6.以下哪种白酒酿造工艺属于续糟法？

A.固态法

B.液态法

C.半固态法

D.以上都不是

答案：A

7.白酒中，以下哪种物质是主要的呈味物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.乙酸乙酯

答案：B

8.以下哪种香型的白酒口感较为清爽？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

答案：B

9.白酒酿造中，以下哪种原料最常用？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.红薯

答案：C

10.白酒中，以下哪种物质是主要的抗氧化物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.褪黑素

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于中国白酒的主要香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

E.米香型

答案：A,B,C,D,E

2.白酒酿造中，以下哪些微生物有重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

E.酸奶菌

答案：A,B,C,D

3.白酒储存过程中，以下哪些因素会影响白酒的老熟？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

E.容器材质

答案：A,B,C,D,E

4.以下哪些白酒属于固态发酵？

A.白酒

B.黄酒

C.白兰地

D.葡萄酒

E.清酒

答案：A,B

5.白酒中，以下哪些物质是主要的呈香物质？

A.乙酸乙酯

B.乙酸

C.乳酸

D.异戊醇

E.苯乙醇

答案：A,B,D,E

6.以下哪些白酒酿造工艺属于续糟法？

A.固态法

B.液态法

C.半固态法

D.以上都不是

E.连续发酵法

答案：A,C,E

7.白酒中，以下哪些物质是主要的呈味物质？

A.乙酸

B.乳酸

C.甘油

D.乙醇

E.褪黑素

答案：A,B,C,D

8.以下哪些香型的白酒口感较为清爽？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.花香型

E.米香型

答案：A,D,E

9.白酒酿造中，以下哪些原料最常用？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.红薯

E.糯米

答案：A,B,C,D,E

10.白酒中，以下哪些物质是主要的抗氧化物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.褪黑素

E.多酚类物质

答案：D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要香型包括浓香型、清香型、酱香型、花香型和米香型。

答案：正确

2.白酒酿造中，酵母菌是主要的产酯菌。

答案：正确

3.白酒储存过程中，温度越高越好。

答案：错误

4.白酒酿造工艺中，固态法属于续糟法。

答案：正确

5.白酒中，乙酸是主要的呈香物质。

答案：正确

6.白酒酿造中，小麦是最常用的原料。

答案：正确

7.白酒中，乙醇是主要的抗氧化物质。

答案：错误

8.白酒的主要呈味物质是甘油。

答案：错误

9.白酒酿造工艺中，液态法不属于续糟法。

答案：正确

10.白酒中，多酚类物质是主要的抗氧化物质。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒的主要香型及其特点。

答案：白酒的主要香型包括浓香型、清香型、酱香型、花香型和米香型。浓香型白酒的特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调；清香型白酒的特点是清香纯正、入口绵柔、回味清爽；酱香型白酒的特点是酱香突出、优雅细腻、回味悠长；花香型白酒的特点是香气芬芳、口感清爽、回味甘甜；米香型白酒的特点是米香清雅、口感柔和、回味绵长。

2.简述白酒酿造过程中，微生物的作用。

答案：白酒酿造过程中，酵母菌是主要的产酯菌，负责产生乙酸乙酯等香味物质；醋酸菌负责产生乙酸，增加白酒的酸度；乳酸菌负责产生乳酸，增加白酒的酸度；酒曲菌负责糖化和发酵，产生多种风味物质。这些微生物的协同作用，使得白酒具有独特的香气和口感。

3.简述白酒储存过程中，温度和湿度的影响。

答案：白酒储存过程中，温度越高，白酒的老熟速度越快，但过高温度会导致白酒变质；湿度适中，有利于白酒的老熟，但过高湿度会导致白酒发霉。光照和