三级公共营养师测试试题及答案.docxVIP

三级公共营养师测试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的表现。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶含铁量很低；大豆虽然含有一定量的铁，但吸收率不如动物肝脏。

4.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-50%

答案：A。成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占50%-65%。

5.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，也属于必需脂肪酸相关范畴。油酸不属于必需脂肪酸。

6.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal能量，每克脂肪产生9kcal能量，每克蛋白质产生4kcal能量。1kcal=4.184kJ，4kcal约为16.7kJ，但本题按习惯能量单位选A。

7.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.大米B.水果C.牛奶D.蔬菜

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最好来源之一。大米主要提供碳水化合物；水果和蔬菜虽然也含有一定量的矿物质，但钙含量相对较低。

8.维生素C具有的性质是（）

A.脂溶性B.不耐热C.稳定性好D.碱性环境中稳定

答案：B。维生素C是水溶性维生素，具有较强的还原性，不耐热，在酸性环境中相对稳定，在碱性环境中易被破坏。

9.下列属于膳食纤维的是（）

A.果糖B.淀粉C.果胶D.蔗糖

答案：C。膳食纤维是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，果胶属于膳食纤维。果糖、蔗糖是单糖和双糖，淀粉是多糖，但它们都能被人体消化吸收，不属于膳食纤维。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.锌B.铁C.钙D.硒

答案：A。锌参与人体多种酶的合成，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙主要影响骨骼发育；缺硒可能与克山病等有关。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的程度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。

12.大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

答案：B。大豆蛋白质富含赖氨酸，但蛋氨酸含量相对不足，是其第一限制氨基酸。

13.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）

A.基础代谢是人体维持生命的最基本能量消耗

B.基础代谢率随年龄增长而降低

C.男性基础代谢率一般高于女性

D.瘦高体型的人基础代谢率低于矮胖体型的人

答案：D。瘦高体型的人身体表面积相对较大，基础代谢率通常高于矮胖体型的人。基础代谢是人体维持生命的最基本能量消耗，基础代谢率随年龄增长而降低，男性基础代谢率一般高于女性。

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.油炸B.煎C.煮D.蒸

答案：D。蒸的烹饪方式温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的维生素等营养成分。油炸和煎的油温高，会破坏食物中的维生素；煮的过程中维生素易溶于水中流失。

15.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量