2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内主要参与氧的运输和储存？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【参考答案】A

【解析】铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，血红蛋白负责在血液中运输氧，肌红蛋白在肌肉中储存氧。缺铁会导致缺铁性贫血，影响氧的输送能力。锌参与多种酶的活性，碘是甲状腺激素合成的原料，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，主要起抗氧化作用。因此，参与氧运输和储存的营养素是铁。

2、评价蛋白质营养价值时，常以哪种氨基酸作为参考标准？

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【参考答案】B

【解析】赖氨酸常作为评价蛋白质营养价值的限制性氨基酸，尤其在谷类蛋白中含量较低。蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸的种类、数量和比例。WHO推荐以赖氨酸作为参考标准之一，因其在多种食物蛋白中易缺乏。蛋氨酸在豆类中受限，色氨酸和苏氨酸虽为必需氨基酸，但较少作为主要参考指标。

3、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

【参考答案】B

【解析】花生在温暖潮湿环境下易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素B1，具有强致癌性，尤以肝癌风险显著。大米也可能污染，但程度较轻；苹果和牛奶不易直接污染黄曲霉毒素，但奶牛摄入污染饲料后，牛奶中可能检出黄曲霉毒素M1。因此，花生是最典型的高风险食品。

4、下列哪项是维生素D缺乏导致的典型疾病？

A.坏血病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.脚气病

【参考答案】C

【解析】维生素D促进钙磷吸收，维持骨骼正常矿化。缺乏时儿童易患佝偻病，表现为骨骼变形、囟门闭合延迟等；成人则表现为骨软化症。坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症由维生素A缺乏导致，脚气病由维生素B1缺乏引起。因此，佝偻病是维生素D缺乏的典型表现。

5、下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低最相关？

A.西式膳食模式

B.地中海膳食模式

C.高糖高脂膳食

D.纯素食模式

【参考答案】B

【解析】地中海膳食模式以富含橄榄油、蔬菜、水果、全谷物、鱼类和坚果为特点，饱和脂肪摄入低，单不饱和脂肪和膳食纤维丰富，有助于降低LDL胆固醇和炎症反应，显著减少心血管疾病风险。西式膳食和高糖高脂膳食增加患病风险；纯素食虽有益，但若营养不均衡，可能缺乏维生素B12等，故综合证据支持地中海模式最有利。

6、下列哪种人群最容易发生维生素B12缺乏？

A.婴幼儿

B.青少年

C.老年人

D.运动员

【参考答案】C

【解析】老年人因胃酸分泌减少，内因子生成不足，影响维生素B12在回肠的吸收，易发生缺乏，导致巨幼红细胞性贫血和神经病变。婴幼儿若母乳摄入不足也可能缺乏，但老年人是最高危人群。青少年和运动员代谢旺盛，但吸收功能正常，较少出现临床缺乏。因此，老年人是维生素B12缺乏的高发群体。

7、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸

D.丁基羟基茴香醚（BHA）

【参考答案】D

【解析】BHA是一种合成抗氧化剂，常用于油脂及含油食品中，延缓脂肪氧化酸败，延长保质期。苯甲酸钠为防腐剂，柠檬黄为着色剂，抗坏血酸虽具抗氧化性，但主要用于护色和营养强化。BHA和BHT是食品工业中最常用的抗氧化剂，尤其适用于高温加工食品。

8、下列哪种情况属于食源性疾病的范畴？

A.食用过期面包引起的腹泻

B.暴饮暴食导致的急性胰腺炎

C.长期高脂饮食引起的动脉硬化

D.食用含碘盐预防甲状腺肿

【参考答案】A

【解析】食源性疾病指通过摄食进入体内的致病因子引起的感染性或中毒性疾病，包括微生物、化学物或天然毒素所致。过期面包可能滋生沙门菌或产生毒素，引发腹泻，属典型食源性疾病。暴饮暴食和长期饮食失衡属于营养相关慢性病，非急性食源性问题。食用碘盐为预防措施，不属疾病范畴。

9、下列哪种营养素是NAD+和NADP+的组成成分？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.烟酸

D.叶酸

【参考答案】C

【解析】烟酸（维生素PP）在体内转化为烟酰胺，是辅酶NAD+和NADP+的前体，参与多种氧化还原反应。维生素B1构成TPP，参与糖代谢；维生素B2构成FMN和FAD；叶酸参与一碳单位转移。因此，烟酸是NAD+和NADP+的直接前体，缺乏可导致糙皮病。

10、下列哪种食物是膳食钙的最佳来源？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛奶

D.骨头汤

【参考答案】C

【解析】牛奶钙含量高（约100mg/100ml），且吸收率高（约30%），是膳食钙的优质来源。菠菜含草酸，影响钙吸收；豆腐含钙但因加工方式不同差异大；骨头汤钙溶出极少，补钙效果差。因此，牛奶是公认的