DB15∕T 2823-2022 敖汉沙棘茶加工技术规程(内蒙古自治区).docxVIP

DB15∕T敖汉沙棘茶加工技术规程(内蒙古自治区)

1范围

本文件规定了敖汉沙棘茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于内蒙古自治区区域内以敖汉沙棘（HippophaerhamnoidesL.subsp.sinensisRousi）鲜果或干果为原料，经加工制成的沙棘茶产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1敖汉沙棘HippophaerhamnoidesL.subsp.sinensisRousi

产于内蒙古自治区赤峰市敖汉旗及周边地区，经长期自然选择和人工培育形成的沙棘亚种，具有果实大、果肉厚、维生素C含量高等特点。

3.2敖汉沙棘茶Hippophaerhamnoidestea

以敖汉沙棘鲜果或干果为原料，经采摘、分选、清洗、干燥、粉碎、调配、杀菌、包装等工艺制成的具有沙棘特有风味的茶叶制品。

3.3鲜果freshfruit

从沙棘植株上采摘后，未经干燥处理，保持自然状态的新鲜果实。

3.4干果driedfruit

鲜果经自然晾晒或人工干燥处理后，水分含量符合加工要求的沙棘果实。

3.5初加工primaryprocessing

对沙棘鲜果或干果进行分选、清洗、干燥、粉碎等基础处理的过程。

3.6精加工fineprocessing

在初加工基础上，对沙棘原料进行调配、杀菌、包装等深层次处理的过程。

3.7感官品质sensoryquality

通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官器官对沙棘茶的外形、色泽、香气、滋味和汤色等特征进行评价的综合指标。

4原料要求

4.1沙棘果实

4.1.1品种要求

应选用敖汉沙棘品种，果实饱满，色泽橙黄至橙红，无病虫害，无霉变，无机械损伤。

4.1.2采收要求

沙棘果实应在果实成熟期（9月中旬至10月下旬）采收，采收时应避免果实破损，采收后应及时加工或妥善保存。

4.1.3鲜果质量要求

鲜果应完整、新鲜，无腐烂、无异味，可溶性固形物含量≥12%，维生素C含量≥800mg/100g。

4.1.4干果质量要求

干果应色泽均匀，无焦糊，水分含量≤12%，维生素C含量≥400mg/100g。

4.2辅料

4.2.1茶叶

可选用绿茶、红茶、乌龙茶等作为辅料，应符合GB/T14456、GB/T13738.2、GB/T19598等相关标准要求。

4.2.2其他辅料

可根据产品需要添加符合食品安全标准的其他辅料，如甜味剂、酸度调节剂等，使用应符合GB2760的规定。

4.3加工用水

加工用水应符合GB5749的规定，水质清澈无异味，pH值6.58.5。

4.4加工环境

加工场所应符合GB14881的规定，远离污染源，环境卫生，通风良好，具有防尘、防蝇、防鼠设施。