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2025年四级公共营养师（中级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食物中膳食纤维的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.预防便秘C.增强饱腹感D.提高蛋白质利用率

A.促进钙吸收

B.预防便秘

C.增强饱腹感

D.提高蛋白质利用率

【参考答案】B

【解析】膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。A选项错误因钙吸收主要与维生素D相关，C选项为部分作用但非主要功能，D选项与蛋白质代谢无关。

2、维生素D的推荐每日摄入量为（单位：μg）？A.15B.20C.25D.30

A.15

B.20

C.25

D.30

【参考答案】A

【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人维生素D推荐量为每日15μg（600IU）。B选项为婴幼儿推荐量，和D超出安全上限。

3、慢性肾病患者应限制摄入哪种营养素？A.优质蛋白B.钠C.膳食纤维D.维生素C

A.优质蛋白

B.钠

C.膳食纤维

D.维生素C

【参考答案】B

【解析】慢性肾病患者需控制钠摄入以减轻水肿和高血压，优质蛋白可适量摄入，维生素C对病情无直接影响。

4、烹饪过程中哪种维生素损失最严重？.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素E

A.维生素C

B.维生素B

C.维生素A

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素C极不稳定，高温和长时间烹饪易分解，B1在淘洗中损失较多，A为正确答案。

5、肥胖患者饮食干预的核心原则是？A.高热量低蛋白B.低热量高蛋白C.均衡膳食D.随意进食

A.高热量低蛋白

B.低热量高蛋白

C.均衡膳食

D.进食

【参考答案】C

【解析】肥胖需通过热量缺口改善，但需均衡营养，仅高蛋白或低热量均不科学。

6、缺铁性贫血患者应优先补充哪种食物？A.动物肝脏B.菠菜C.柑橘D.土豆

A.动物肝脏

B.菠菜

C.柑橘

D.土豆

【参考答案】A

【解析】动物肝脏富含血红素铁易吸收，菠菜含非血红素铁且易受植酸影响，C为维生素C促进铁吸收但非直接补充源。

7、婴幼儿缺锌的典型症状不包括？A.生长迟缓B.味觉减退C.免疫力低下D.智力发育异常

A.生长迟缓

B味觉减退

C.免疫力低下

D智力发育异常

【参考答案】D

【解析】锌缺乏主要导致生长停滞、味觉障碍和免疫下降，智力问题多与铅中毒相关。

8、下列哪项属于功能性食品？A.大米B.强化铁酱油C.全麦面包D.普通食用油

A.普通大米

B.强化铁酱油

C.全麦面包

D.普通食用油

【参考答案】B

【解析】功能性食品指具有特定健康功效的食品，强化铁酱油添加了铁元素，其他选项为普通食品。

9、妊娠期妇女每日需额外补充多少微克叶酸？A.400B.800C.1200D.1600

A.400

B.800

C.1200

D.1600

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议孕早期每日补充400μg叶酸，800μg为孕中晚期需求量，A为正确答案。

10、根据《中国居民膳食指南（2022）》核心内容，以下哪项不属于膳食平衡原则？A.食物多样，谷类为主B.蔬菜水果应占每日摄入量50%以上C.每日盐摄入量应低于5gD.每日烹调油摄入量25-30g

A.A

B.B

C.C

D.D

【参考答案】C

【解析】《指南》明确要求每日盐摄入量应低于5g，而选项C表述错误，应为“每日盐摄入量应低于5g”，故正确答案为C。其他选项均符合指南内容：A强调主食比例，B规定蔬果摄入量，D明确油类摄入标准。

11、维生素C的每日推荐摄入量（RNI）中，成年男性为多少？A.100mgB.80mgC.60mgD.50mg

A.A

B.B

C.C

D.D

【参考答案】B

【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，成年男性维生素CRNI为100mg，女性为80mg。选项B正确对应女性标准，但题干未明确性别，需注意题目表述严谨性。其他选项数值均不符合标准。

12、食品标签中配料表排序应遵循什么原则？A.按名称首字母顺序B.按加入量从多到少C.按含量排序D.按生产日期倒序

A.A

B.B

C.C

D.D

【参考答案】B

【解析】依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，配料表必须按加入量从多到少排列。选项B正确，其他选项均与法规冲突。例如，A选项是虚构的排序方式，C选项混淆了配料与营养成分表。

13、慢性病预防中，以下哪项属于一级预防措施？A.高血压患者服药B.糖尿病早期筛查C.术后营养支持D.术后并发症监测

A.A

B.B

C.C

D.D

【参考答案】B

【解析】一级预防指在疾病发生前采取的措施，如早期筛查（B）。选项A、C、D均为二级或三级预防（针对已患病或后遗症）