探寻茎用芥菜及其腌制品：挥发性成分与感官特征的深度剖析.docx

探寻茎用芥菜及其腌制品：挥发性成分与感官特征的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

茎用芥菜（BrassicajunceaCoss.var.tsatsaiMao）作为十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，是中国重要的特色蔬菜之一。其在蔬菜领域占据着独特而重要的地位，在中国栽培历史悠久，分布极为广泛，尤其在长江流域及南方地区种植面积较大。茎用芥菜以其膨大的茎为主要食用部位，不仅鲜食口感脆嫩，风味独特，还具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，对人体健康有着诸多益处。

因其独特的质地和风味，茎用芥菜常被加工成各种腌制品，在市场上备受消费者青睐。榨菜作为茎用芥菜最为知名的腌制品