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中式烹调师（中级）证考试题（附答案）.pdf

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    中式烹调师（中级）证考试题（附答案）

    单选题

    1.紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩（）

    A、藻体较窄

    B、藻体较宽

    参考答案：B

    2.主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是

    A、蒸汽炉具

    B、汤炉

    C、煤气油炸炉

    D、煤气炒炉

    参考答案：A

    3.元宝肉，位于

    A、后腿上部外侧

    B、后腿上部内侧

    C、后腿中部外侧

    D、后腿中部内侧

    参考答案：D

    4.上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、（）的特点

    A、不含脂肪

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