2025年食品添加剂专项训练考核卷真题解析.docxVIP

2025年食品添加剂专项训练考核卷真题解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的颜色

2.以下哪一项不属于常用的防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.食盐

D.维生素C

3.在食品加工过程中，以下哪种添加剂不能过量使用？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

4.什么是抗氧化剂？()

A.防止食品变质的添加剂

B.改善食品口感的添加剂

C.增加食品营养价值的添加剂

D.提高食品保质期的添加剂

5.在食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.防止食品腐败

6.什么是食品添加剂的最大残留量？()

A.食品添加剂的最高允许添加量

B.食品添加剂的最小使用量

C.食品添加剂的使用期限

D.食品添加剂的保存温度

7.食品中的天然色素和人工合成色素有什么区别？()

A.天然色素来自天然物质，人工合成色素来自化学合成

B.天然色素颜色鲜艳，人工合成色素颜色较淡

C.天然色素价格低廉，人工合成色素价格高

D.天然色素对人体有害，人工合成色素对人体无害

8.食品添加剂的使用应遵循什么原则？()

A.适量原则

B.必要原则

C.安全原则

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂不能在婴幼儿食品中使用？()

A.食用香精

B.糖

C.食用盐

D.维生素C

10.食品添加剂在食品中的使用有哪些限制？()

A.限量使用

B.必须在标签上注明

C.不得用于食品生产

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的主要作用？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的外观

12.食品添加剂在使用过程中应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必要原则

C.安全原则

D.经济原则

13.以下哪些是常见的食品防腐剂？()

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.酒精

D.维生素C

14.食品添加剂按来源可以分为哪几类？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.非食品原料添加剂

D.食品加工助剂

15.以下哪些情况可能导致食品添加剂污染？()

A.食品添加剂在生产过程中污染

B.食品添加剂在储存过程中污染

C.食品添加剂在运输过程中污染

D.食品在加工过程中添加剂未混合均匀

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的过量使用可能导致哪些健康问题？

17.食品添加剂的最大残留限量是由哪个部门制定的？

18.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？

19.食品添加剂在食品加工过程中的作用不包括以下哪项？

20.食品添加剂的标签上必须标明哪些信息？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的残留量越低越好。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用必须严格按照国家法规和标准执行。()

A.正确B.错误

25.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品加工中的作用。

27.食品添加剂的安全性问题主要表现在哪些方面？

28.为什么食品添加剂在使用前需要进行安全性评估？

29.食品添加剂的标签上通常包含哪些信息？

30.如何正确使用食品添加剂以确保食品安全？

2025年食品添加剂专项训练考核卷真题解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的主要作用是延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。

2.【答案】D

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，不是防腐剂。防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖。

3.【答案】C

【解析】食用香精过量使用可能对人体健康造成影响，因此不能过量使用。

4.【答案】A

【解析】抗氧化剂是一类防止食品氧化、延长食品保质期的添加剂。

5.【答案】B

【解析】硝酸盐