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幼儿园周食谱及营养搭配方案

一、幼儿营养需求与搭配原则

幼儿期是生长发育的关键阶段，科学合理的膳食营养是保障幼儿健康成长的基石。这个时期的孩子新陈代谢旺盛，活动量大，对各种营养素的需求相对较高。因此，幼儿园的食谱制定需遵循以下原则，以确保幼儿获得全面、均衡的营养。

首先，食物多样，谷类为主。幼儿的膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类。其中，谷类是碳水化合物的主要来源，应作为主食，同时要注意粗细搭配，如适当选用小米、燕麦、玉米等粗粮，增加膳食纤维的摄入。

其次，保证优质蛋白质的供给。蛋白质是构成身体组织、促进生长发育的重要物质。应每日供给足量的优质蛋白，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等，并注意动植物蛋白的合理搭配，以提高蛋白质的利用率。

再次，足量的蔬菜水果，提供丰富维生素和矿物质。新鲜的蔬菜水果富含维生素A、维生素C、钾、钙以及膳食纤维，对增强免疫力、促进肠道蠕动、预防便秘至关重要。应保证幼儿每日摄入足量的蔬菜，尤其是深色蔬菜，并搭配不同种类的水果。

此外，清淡饮食，少盐少糖少刺激。幼儿的肾脏等器官尚未发育成熟，应严格控制盐和糖的摄入量，避免食用腌制、油炸、辛辣等刺激性食物，培养幼儿健康的口味偏好。

最后，餐次合理，定时定量。幼儿园通常实行三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐——此处晚餐可根据幼儿园实际情况调整为家长负责，方案中以园内三餐一点为例），保证幼儿能量和营养素的均匀供给，避免暴饮暴食或进食不足。

二、幼儿园一周食谱示例

以下为一套幼儿园一周食谱示例，旨在提供多样化的食物选择和科学的营养搭配。幼儿园可根据本园幼儿的实际情况、季节变化、食材供应等因素进行灵活调整。

备注：

*以下食谱中食材用量均为幼儿园集体用餐参考量，具体可根据幼儿人数和年龄大小进行调整。

*“少许”指烹饪时添加的调料量，以清淡为原则。

*每日饮水应充足，鼓励幼儿少量多次饮水。

星期一

*早餐：牛奶燕麦粥（燕麦、牛奶）、水煮蛋、蒸南瓜小块

**燕麦提供膳食纤维和B族维生素，牛奶和鸡蛋是优质蛋白和钙的良好来源，南瓜富含胡萝卜素。*

*早点：苹果片

**补充维生素C和果胶。*

*午餐：软米饭、清蒸鲈鱼（去刺）、香菇青菜、紫菜蛋花汤

**鲈鱼肉质细嫩，易于消化，富含优质蛋白和DHA；香菇和青菜提供维生素和矿物质；紫菜蛋花汤清淡爽口。*

*午点：原味酸奶、小馒头

**酸奶提供益生菌和蛋白质，小馒头作为碳水化合物补充。*

星期二

*早餐：菜肉小馄饨（面粉、猪肉末、青菜、胡萝卜）、小米粥

**馄饨馅料多样，营养丰富；小米粥健脾和胃。*

*早点：香蕉段

**补充钾元素和碳水化合物。*

*午餐：紫薯米饭（大米、紫薯）、番茄炒鸡蛋、冬瓜丸子汤（鸡肉丸）、清炒上海青

**紫薯富含花青素和膳食纤维；番茄鸡蛋经典搭配，营养互补；鸡肉丸口感软嫩，冬瓜清热利水。*

*午点：鲜牛奶、蒸山药段

**牛奶补钙，山药健脾养胃。*

星期三

*早餐：蔬菜肉松粥（大米、瘦肉松、胡萝卜、青菜）、小花卷

**粥品营养丰富，易于消化；花卷提供碳水化合物。*

*早点：梨片

**润肺生津，补充水分。*

*午餐：二米饭（大米、小米）、红烧排骨（小块，去骨）、炒三丁（黄瓜、胡萝卜、玉米粒）、白菜豆腐汤

**排骨提供优质蛋白和钙；三丁色彩鲜艳，促进食欲，营养多样；豆腐是植物蛋白的好来源。*

*午点：豆浆、煮玉米棒小段

**豆浆富含植物蛋白和大豆异黄酮，玉米提供膳食纤维。*

星期四

*早餐：番茄鸡蛋面（面条、番茄、鸡蛋、青菜）、牛奶

**面条易于咀嚼，番茄鸡蛋汤汁鲜美，搭配牛奶营养更全面。*

*早点：橙子瓣

**富含维生素C，酸甜可口。*

*午餐：软米饭、香菇滑鸡片（鸡胸肉、香菇、青椒少许）、蒜蓉西兰花、虾皮冬瓜汤

**鸡胸肉低脂高蛋白，香菇提鲜，西兰花营养密度高，虾皮含钙丰富。*

*午点：奶酪棒、猕猴桃片

**奶酪钙含量高，猕猴桃是维生素C的优质来源。*

星期五

*早餐：豆沙包、小米绿豆粥（少量绿豆）、水煮鹌鹑蛋

**豆沙包提供碳水化合物，小米绿豆粥清热解暑（绿豆量宜少），鹌鹑蛋营养丰富。*

*早点：哈密瓜小块

**补充水分和维生素。*

*午餐：蔬菜鸡肉粥（大米、鸡胸肉、胡萝卜、青菜、香菇）、蒸红薯、卤鸡翅中（去骨，少量）

**周五午餐可适当简化，蔬菜鸡肉粥营养全面且易于消化，红薯提供膳食纤维，鸡翅中增加幼儿食欲（注意去骨安全）。*

*午点：酸牛奶、小番茄

**酸奶助消化