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餐饮单位节能减排工作方案

一、背景与意义

餐饮行业作为服务经济的重要组成部分，在满足人民群众日益增长的美好生活需要的同时，其能源消耗和废弃物产生量也相对较大。积极推行节能减排工作，不仅是响应国家“碳达峰、碳中和”战略目标的具体行动，更是餐饮单位降低运营成本、提升管理效率、塑造绿色品牌形象、实现可持续发展的内在需求。本方案旨在为餐饮单位提供一套系统、可行的节能减排路径，通过精细化管理与技术革新，将绿色发展理念融入日常运营的每一个环节。

二、指导思想与基本原则

（一）指导思想

以国家绿色发展理念为指引，紧密围绕餐饮行业运营特点，坚持“源头控制、过程优化、末端高效”的工作思路，综合运用管理、技术、宣传等手段，推动餐饮单位能源结构优化、资源高效利用和污染物减量排放，助力行业向低碳、环保、健康方向转型。

（二）基本原则

1.节能优先、效益为本：将降低能源消耗作为核心目标，以最小的投入获取最大的节能效益和环境效益，实现经济效益与环境效益的统一。

2.因地制宜、精准施策：根据餐饮单位的规模、业态、经营模式及现有设施条件，制定符合自身实际的节能减排措施，避免“一刀切”。

3.全员参与、持续改进：强化员工节能意识，鼓励全员参与，建立节能减排长效机制，通过不断评估、调整和优化，持续提升节能减排水平。

4.技术引领、管理并重：积极采用先进适用的节能技术、设备和工艺，同时加强日常运营管理，堵塞能源浪费漏洞。

三、主要任务与重点措施

（一）源头减量与高效利用

1.设备节能升级：

*厨房设备：逐步淘汰落后高耗能灶具、蒸箱、冷库等设备，优先选用能效标识二级及以上的节能型厨房设备，如节能燃气灶具、电磁灶具、热泵消毒柜、高效冷藏冷冻设备等。定期对灶具进行检修和调试，确保其燃烧效率。

*空调系统：选用变频空调等高效节能型空调设备，定期清洗空调滤网和换热器，保持良好换热效率。合理设置空调温度，夏季不低于26℃，冬季不高于20℃，无人时段关闭或调至节能模式。

*照明系统：全面推广使用LED节能灯具，替代传统白炽灯和高耗能荧光灯。根据不同区域功能需求，合理设计照明亮度，安装智能照明控制系统，如声控、光控或红外感应开关，实现人走灯灭。

2.水资源节约：

*安装节水型龙头、感应水龙头和节水型马桶，减少“长流水”现象。

*加强用水设备日常维护和巡检，杜绝跑冒滴漏。

*鼓励二次用水，例如将洗菜水、淘米水用于拖地、浇花等。

*对员工进行节约用水宣传教育，培养良好用水习惯。

3.燃气高效利用：

*推广使用带熄火保护装置的节能燃气灶具，定期清理灶眼，保持燃气充分燃烧。

*优化烹饪流程，合理安排出菜顺序，避免燃气设备空烧。

*考虑使用天然气等清洁能源，替代燃煤或其他高污染燃料（如适用）。

（二）过程优化与行为节能

1.优化操作流程：

*制定科学的厨房生产计划，合理安排采购、储存、加工环节，减少食材浪费和能源消耗。

*推广“集中加工、统一备料”模式，提高设备使用效率，减少重复启动。

*鼓励厨师采用节能烹饪方法，如蒸、煮代替烧烤、油炸（在保证菜品质量前提下）。

2.加强能源管理：

*建立能源消耗台账，定期记录水、电、气等能源消耗数据，分析能耗波动原因，及时发现并解决问题。

*明确各区域、各设备的节能责任人，将节能责任落实到人。

*非营业时间，除必要的冷藏、安保设备外，关闭所有不必要的电源和燃气阀门。

3.倡导绿色消费：

*在菜单上标注菜品分量，主动提醒顾客适量点餐，提供“半份菜”、“小份菜”服务。

*鼓励顾客将剩余菜品打包，并提供环保打包盒。

*减少或不使用一次性餐具、塑料袋等塑料制品，推广使用可清洗消毒、可循环使用的餐具。

（三）末端治理与资源循环

1.垃圾分类与减量：

*设置分类垃圾桶，明确标识可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾，引导顾客和员工正确投放。

*加强厨余垃圾管理，与有资质的单位签订收运处置协议，推进厨余垃圾资源化利用（如堆肥、生产沼气等）。

*减少外卖包装废弃物，鼓励使用环保、可降解的包装材料。

2.油烟污染控制：

*安装高效油烟净化设施，并确保其与排风系统匹配，定期清洗和维护，保证净化效果达标排放。

*合理规划厨房排风系统，避免油烟扰民。

3.资源回收利用：

*对废纸、塑料瓶、易拉罐等可回收物进行分类回收，与专业回收机构合作，实现资源再利用。

*考虑对废弃食用油进行合规回收，用于生物柴油等工业用途。

四、实施步骤

1.宣传动员与现状评估阶段：组织员工学习节能减排相关知识和本方案内容，提高思想认识。对本单位能源消耗、设备状况、废弃物产生等情况进行全面摸底和评估