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2025年营养科营养评估与膳食指导知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，哪项指标最能反映近期营养状况（）

A.体重变化

B.身高

C.皮肤弹性

D.肌肉力量

答案：A

解析：体重变化是反映近期营养状况最敏感的指标，短时间内营养摄入或消耗的改变会直接体现在体重的变化上。身高主要反映长期生长发育情况，皮肤弹性和肌肉力量受多种因素影响，不如体重变化直接反映近期营养状况。

2.对于长期卧床的老年患者，膳食中应优先保证哪种营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：长期卧床的老年患者由于活动量减少，能量消耗降低，但蛋白质分解代谢可能增加，且易发生肌肉萎缩和压力性溃疡，因此需要优先保证蛋白质摄入，以维持肌肉量和促进伤口愈合。

3.营养评估中，主观整体评估（SGA）的主要内容包括哪些方面（）

A.体重变化、饮食行为、体格检查

B.实验室检查、问卷调查、体格检查

C.饮食行为、体格检查、心理状态

D.实验室检查、问卷调查、饮食行为

答案：C

解析：SGA是一种综合评估患者营养状况的方法，主要内容包括饮食行为（食欲、进食量、饮食种类）、体格检查（体重、肌肉量、水肿等）和心理状态（情绪、认知功能），通过这三方面评估患者的营养风险。

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进肠道菌群健康

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和胆固醇水平、促进肠道菌群健康等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

5.对糖尿病患者进行膳食指导时，哪种烹饪方式最不利于血糖控制（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炸

D.煎

答案：C

解析：炸食物的烹饪方式会使食物吸收大量油脂，且食物体积变小，升糖指数可能升高，不利于血糖控制。蒸煮、煮沸和煎的烹饪方式相对健康，特别是蒸煮能更好地保留食物营养且升糖指数较低。

6.营养不良风险评估工具中，MUST量表主要评估哪些风险因素（）

A.体重下降、近期体重变化、饮食摄入量、肌肉量

B.血压、血糖、血脂、体重指数

C.年龄、性别、收入、教育程度

D.疾病史、用药情况、心理状态

答案：A

解析：MUST（MalnutritionUniversalScreeningTool）量表主要评估四项风险因素：近期体重下降、体重变化、饮食摄入量减少和肌肉量减少，通过这四项指标筛查营养不良风险。

7.对妊娠期妇女进行营养评估时，重点关注哪项指标（）

A.血红蛋白水平

B.体重指数

C.脂肪率

D.骨密度

答案：A

解析：妊娠期妇女易发生贫血，特别是缺铁性贫血，因此血红蛋白水平是重点关注指标。体重指数反映营养状况，但不如血红蛋白直接反映贫血风险；脂肪率和骨密度虽然重要，但不是妊娠期营养评估的首要关注点。

8.膳食中哪种维生素缺乏最容易导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜感光物质合成不足，从而引起夜盲症。维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏引起溶血性贫血等，但与夜盲症无关。

9.营养教育中，最有效的沟通方式是（）

A.书面宣传材料

B.个体化指导

C.电视广告

D.社交媒体宣传

答案：B

解析：个体化指导可以根据患者的具体情况提供针对性建议，沟通效果最好。书面材料、电视广告和社交媒体宣传虽然可以传递信息，但缺乏针对性，且难以解答患者的个性化问题。

10.对癌症患者进行营养支持时，哪种营养素摄入不足最容易导致免疫抑制（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：蛋白质摄入不足会导致免疫功能下降，特别是T淋巴细胞和吞噬细胞的功能受损，从而引起免疫抑制。脂肪、碳水化合物和维生素虽然也重要，但蛋白质对维持免疫细胞结构和功能至关重要。

11.评估一个肥胖儿童的营养状况时，哪项指标最为关键（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.身高

D.皮肤弹性

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估个体体重与身高比例的常用指标，特别适用于儿童和成年人的营养状况筛查，能较好地反映体脂水平。腰围主要反映腹部脂肪堆积，身高反映生长发育，皮肤弹性反映脱水或营养状况，但BMI对于评估肥胖儿童的营养状况最为关键。

12.对于需要限制钠摄入的患者，膳食指导中错误的是（）

A.避免食用腌制食品

B.使用限盐酱油

C.烹饪时多放醋

D.定期监测血压

答案：C

解析：限制钠摄入应避免食用腌制食品、使用限盐酱油、