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施工现场食品安全管理方案

一、总则

（一）目的与意义

为保障施工现场从业人员的饮食安全与身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，确保工程项目建设顺利进行，特制定本方案。施工现场人员密集，工作强度大，饮食安全直接关系到员工的身心健康和劳动效率，是项目安全生产管理的重要组成部分，必须予以高度重视和严格管理。

（二）编制依据

本方案依据国家及地方关于食品安全管理的相关法律法规、标准规范，并结合本项目施工现场的实际情况进行编制，确保方案的合法性、合规性和可操作性。

（三）适用范围

本方案适用于本工程项目所有参与施工的单位及全体从业人员，包括项目部管理人员、各施工班组作业人员以及临时进场人员的饮食安全管理。涉及施工现场内的食堂、临时就餐点、食品采购、储存、加工、供应等各个环节。

（四）基本原则

1.预防为主，全程控制：将食品安全管理贯穿于食品采购、储存、加工、供应的各个环节，采取有效措施预防食品安全事故。

2.责任明确，层层落实：建立健全食品安全管理责任制，明确各层级、各岗位的食品安全职责，确保责任到人。

3.严格标准，规范操作：严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范，确保食品采购、加工、储存等行为的规范性。

4.强化监督，及时整改：建立常态化的食品安全监督检查机制，对发现的问题及时采取措施予以整改，消除安全隐患。

二、组织机构与职责

（一）食品安全管理领导小组

项目部成立食品安全管理领导小组，由项目经理任组长，项目副经理、总工程师任副组长，成员包括各部门负责人、专职安全员、施工队长及食堂负责人。领导小组全面负责施工现场食品安全管理工作的组织领导、统筹协调和决策。

（二）各部门及人员职责

1.项目经理：对施工现场食品安全负总责，负责审批食品安全管理方案，保障必要的资源投入，组织处理重大食品安全事故。

2.项目副经理：协助项目经理负责食品安全日常管理工作，督促各项制度的落实，组织开展食品安全检查。

3.专职安全员（或兼职食品安全管理员）：具体负责食品安全日常监督、检查、指导和记录工作，收集整理食品安全相关资料，及时上报食品安全隐患和事故。

4.施工队长：负责本队人员的食品安全宣传教育，督促本队人员遵守食品安全规定，及时反馈食品安全方面的意见和建议。

5.食堂负责人（或承包方负责人）：对食堂食品安全负直接管理责任，负责食堂从业人员的管理、食品采购、储存、加工、供应全过程的质量与安全控制，确保食堂卫生达标。

6.食堂从业人员：严格遵守食品安全操作规范，确保个人卫生，规范进行食品加工制作，对本岗位的食品安全负责。

三、施工现场食品采购、储存与运输管理

（一）食品采购管理

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，并签订供货合同。优先选择规模较大、质量控制体系完善的供应商。

2.索证索票：采购食品时，必须向供应商索取并留存营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件，以及食品出厂检验合格证或其他合格证明（即“一票通”）。做到货、证、票齐全相符。

3.采购验收：设立专人负责食品验收，严格检查食品的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等。对不符合要求的食品，坚决拒收并做好记录。不采购“三无”食品、过期变质食品、来源不明食品及法律法规禁止生产经营的食品。

（二）食品储存管理

1.库房要求：食品储存库房应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。地面、墙面应平整、易清洁。

2.分类存放：食品应分类、分架、隔墙、离地存放。生食品、半成品和熟食品应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。

3.先进先出：遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

4.温度控制：需要冷藏或冷冻的食品，应按要求放入相应的冷藏设备（冰箱、冰柜），并保持规定的温度。冷藏设备应定期清理、除霜、消毒，并做好记录。

（三）食品运输管理

1.运输食品的工具和容器应保持清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

2.运输需要冷藏或保温的食品时，应使用具备相应功能的运输设备，确保食品温度符合要求。

3.不得将食品与有毒有害物品混装运输。

四、施工现场食堂（或就餐点）卫生管理

（一）食堂选址与布局

1.食堂选址应远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源，地势较高，便于排水。

2.食堂内部应合理布局，设置原料储存间、粗加工间、烹饪间、备餐间、餐用具清洗消毒间等功能区域，流程合理，防止交叉污染。

（二）食堂环境卫生

1.食堂内外环境应保持整洁，地面、墙面、天花板应平整、无破损、无油污、无霉斑。

2.垃圾应日产日清，垃圾桶应加盖，并远离食品加工区域。

3.定期进行除“四害”工作，消除蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物滋生地。

（三）餐用具清洗消毒

1.餐用具使用前必