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茶薪菇发酵型酸乳的制作工艺优化研究摘要
本品为市面上目前不存在的茶薪菇口味的新型酸奶。经过四因素三水平的正交实验得出以下结
论：在150rpm摇床中发酵，最佳的纯牛奶与茶薪菇二级发酵培养液的比例为7:3，最佳的摇床发酵
时间为4小时，最佳的发酵剂（市售酸奶）接入量为5%，最佳的摇床发酵温度为37℃。经过酸乳品
质优化实验得出：最佳的稳定剂（琼脂）用量为
0.20%，最佳的增甜剂（蔗糖）用量为7%。经测定，本品酸度为76.5°T，在2℃冰箱冷藏条件下最佳
赏味期为7天，样品中大肠菌群符合质检标准，且无致病菌检出。酸奶与茶薪菇的有机结合，不仅使
其拥有了更
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