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学校食堂工作人员考核办法(新)

为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，保障师生的饮食安全与健康，特制定本学校食堂工作人员考核办法。本办法适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。考核工作坚持公平、公正、公开的原则，以客观事实为依据，全面评价工作人员的工作表现。

考核内容及标准

工作态度（20分）

1.出勤情况（5分）

严格遵守学校食堂的作息时间，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣0.5分，旷工一天扣2分，扣完为止。

请假需提前办理正规请假手续，经批准后方可离岗。未按规定请假擅自离岗的，视为旷工。请病假需提供县级以上医院证明，否则按事假处理。事假一天扣0.5分，病假一天扣0.2分。

2.工作积极性（5分）

主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。对领导安排的工作能及时、认真地完成，积极提出改进工作的合理化建议。积极主动完成任务且有有效建议的得5分；能完成任务但缺乏主动性的得3分；经常需要督促才完成任务的得1分。

工作中不怕吃苦、不怕累，乐于奉献。在繁忙时段或遇到紧急任务时，能主动加班加点完成工作。主动加班加点无怨言的得5分；偶尔加班但有抱怨的得3分；拒绝加班的得0分。

3.团队合作（5分）

与同事之间相互协作、相互支持，共同完成食堂的各项工作任务。在工作中发生争吵一次扣1分，影响工作正常开展的扣2分。

积极参与食堂组织的团队活动，增强团队凝聚力。无故不参加团队活动一次扣0.5分。

4.服从管理（5分）

严格遵守学校食堂的各项规章制度和工作安排，服从领导的指挥和调配。不服从管理一次扣2分，情节严重的扣5分。

对上级提出的工作意见和建议能虚心接受，并及时改进。拒不接受意见和建议的扣3分。

工作质量（40分）

1.食品加工质量（15分）

厨师要严格按照食谱和操作规范进行食品加工，确保菜品的色、香、味、形符合要求。菜品质量不稳定，出现口味不佳、色泽不好等情况，一次扣1分。

加工过程中要注意食品的卫生和安全，生熟分开，防止交叉污染。违反生熟分开原则一次扣2分。

严格控制食品的加工时间和温度，保证食品熟透，防止食物中毒事件的发生。加工食品未熟透一次扣3分。

2.服务质量（10分）

食堂工作人员要热情、礼貌地为师生服务，使用文明用语，微笑服务。与师生发生争吵一次扣3分，受到师生投诉一次扣2分。

及时为师生提供餐饮服务，不拖延、不怠慢。在就餐高峰期，要合理安排人员，确保师生能及时就餐。因服务不及时导致师生长时间等待的，一次扣1分。

认真听取师生的意见和建议，不断改进服务质量。对师生提出的合理意见和建议不及时处理的，一次扣1分。

3.环境卫生（10分）

保持食堂操作间、餐厅、储物间等区域的环境卫生整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍。卫生不达标一次扣1分。

定期对食堂的设备、餐具进行清洗和消毒，确保设备正常运行，餐具卫生合格。设备未定期清洗消毒一次扣1分，餐具卫生不合格一次扣2分。

做好食堂的垃圾分类和处理工作，保持周边环境的整洁。垃圾分类不规范一次扣0.5分。

4.成本控制（5分）

严格控制食品原材料的采购成本，在保证食品质量的前提下，合理选择供应商，降低采购价格。采购成本过高，超出预算一定比例的，扣1-3分。

合理使用食品原材料，避免浪费。食品原材料浪费严重的，一次扣1分。

控制水、电、气等能源的消耗，做到人走灯灭、设备停用。能源浪费严重的，一次扣1分。

工作技能（20分）

1.专业技能（10分）

厨师要具备熟练的烹饪技能，能够熟练掌握各种菜品的制作方法和技巧。通过实际操作考核，技能不熟练的扣1-5分。

帮厨要熟悉食品加工的基本流程和操作规范，能够协助厨师完成各项工作任务。操作不规范的扣1-3分。

收银员要熟练掌握收银系统的操作方法，准确、快速地为师生结算餐费。收银出现错误一次扣1分。

保洁员要掌握正确的清洁方法和消毒知识，能够有效地清洁和消毒食堂的各个区域。清洁不彻底或消毒方法不正确的扣1-3分。

2.学习能力（5分）

积极参加学校食堂组织的业务培训和学习活动，不断提高自身的专业技能和业务水平。无故不参加培训一次扣1分。

主动学习新的烹饪技术、服务理念和管理方法，并能够应用到实际工作中。有学习成果并应用到工作中的得5分；有学习但未应用的得3分；不学习的得0分。

3.应急处理能力（5分）

具备应对突发食品安全事件、火灾、停电等紧急情况的能力。在紧急情况下能够迅速采取正确的措施进行处理，保障师生的生命安全和食堂的正常运营。处理不当一次扣2分。

熟悉食堂的应急预案和操作流程，定期参加应急演练。未参加应急演练一次扣1分。

工作纪律（20分）

1.廉洁自律（5分）

严格遵守廉洁自律的各项规定，不接受供应商的贿赂和回扣，不利用职务之便谋取私利。发现有受贿行为的，立即辞退，并依法追究责任。