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复合菌发酵技术：鲜食糯玉米面糊的品质提升
目录
复合菌发酵技术：鲜食糯玉米面糊的品质提升（1）．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1鲜食糯玉米面糊的发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2复合菌发酵技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、复合菌发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1复合菌发酵技术的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2复合菌发酵技术的特点与优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3复合菌的筛选与培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、鲜食糯玉米面糊的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2糯玉米的加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3面糊的配方与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2理化品质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.3营养价值的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.4微生物菌群的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
五、复合菌发酵鲜食糯玉米面糊的工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
5.1发酵条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.2配方工艺的改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.3生产流程的规范化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
六、产品分析与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
6.1产品检测与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
6.2产品品质的评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
6.3产品市场前景预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
7.2研究限制与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
7.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
复合菌发酵技术：鲜食糯玉米面糊的品质提升（2）．．．．．．．．．．．．．．56
内容概括与背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
1.1鲜食糯玉米消费市场分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
1.2传统鲜食糯玉米面糊存在问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
1.3复合菌种发酵技术应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
复合菌发酵技术理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
2.1发酵作用机制及原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
2.2菌种选择与协同机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
2.3发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
复合菌种发酵对鲜食糯
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