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2025年面点考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作包子时，发酵不足会导致什么问题？

A.包子体积小，口感硬

B.包子体积大，口感松软

C.包子有酸味

D.包子有碱味

答案：A

3.制作花卷时，哪种手法可以使花卷表面光滑？

A.搓条

B.揉搓

C.搓圆

D.搓长

答案：C

4.制作拉条子时，哪种调料最能增加风味？

A.酱油

B.辣椒酱

C.花椒粉

D.食用油

答案：C

5.制作煎饼时，哪种工具最适合？

A.平底锅

B.煎锅

C.炒锅

D.烤盘

答案：A

6.制作馒头时，哪种发酵剂最适合？

A.酵母

B.酸奶

C.酿酒酵母

D.面肥

答案：A

7.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.红糖馅

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.枣泥馅

答案：B

8.制作油条时，哪种方法可以使油条酥脆？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.油温过高

D.油温适中

答案：D

9.制作寿司时，哪种酱料最适合？

A.寿司醋

B.鱼露

C.酱油

D.味增汤

答案：A

10.制作面包时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面点时，以下哪些是常用的发酵剂？

A.酵母

B.酸奶

C.酿酒酵母

D.面肥

答案：A,C,D

2.制作饺子皮时，以下哪些步骤是正确的？

A.和面

B.醒面

C.擀皮

D.包馅

答案：A,B,C,D

3.制作包子时，以下哪些调料可以增加风味？

A.香菇

B.葱花

C.姜末

D.酱油

答案：A,B,C,D

4.制作花卷时，以下哪些手法可以使花卷表面光滑？

A.搓条

B.揉搓

C.搓圆

D.搓长

答案：C

5.制作拉条子时，以下哪些调料可以增加风味？

A.酱油

B.辣椒酱

C.花椒粉

D.食用油

答案：B,C

6.制作煎饼时，以下哪些工具适合？

A.平底锅

B.煎锅

C.炒锅

D.烤盘

答案：A,B

7.制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？

A.和面

B.醒面

C.发酵

D.烹饪

答案：A,B,C,D

8.制作汤圆时，以下哪些馅料适合？

A.红糖馅

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.枣泥馅

答案：A,B,C,D

9.制作油条时，以下哪些方法可以使油条酥脆？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.油温过高

D.油温适中

答案：D

10.制作面包时，以下哪些面粉适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，面团的延展性越好。

答案：正确

2.制作包子时，发酵过度会导致包子有酸味。

答案：正确

3.制作花卷时，搓圆可以使花卷表面光滑。

答案：正确

4.制作拉条子时，花椒粉可以增加风味。

答案：正确

5.制作煎饼时，平底锅最适合。

答案：正确

6.制作馒头时，酵母最适合。

答案：正确

7.制作汤圆时，芝麻馅最适合。

答案：正确

8.制作油条时，油温适中可以使油条酥脆。

答案：正确

9.制作面包时，高筋面粉最适合。

答案：正确

10.制作寿司时，寿司醋最适合。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作饺子皮的步骤。

答案：制作饺子皮的主要步骤包括和面、醒面、擀皮。首先，将面粉和水和成面团，然后让面团静置一段时间进行醒面，使面筋充分舒展。最后，将醒好的面团擀成薄片，即可用于包饺子。

2.简述制作包子的步骤。

答案：制作包子的主要步骤包括和面、醒面、发酵、包馅、烹饪。首先，将面粉和水和成面团，然后让面团静置一段时间进行醒面，使面筋充分舒展。接着，将醒好的面团进行发酵，增加包子的体积和松软度。发酵完成后，将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，最后进行烹饪，即可食用。

3.简述制作花卷的步骤。

答案：制作花卷的主要步骤包括和面、醒面、搓条、盘花、烹饪。首先，将面粉和水和成面团，然后让面团静置一段时间进行醒面，使面筋充分舒展。接着，将醒好的面团搓成长条，然后盘成花卷形状，最后进行烹饪，即可食用。

4.简述制作油条的步骤。

答案：制作油条的主要步骤包括和面、发酵、揉搓、油炸。首先，将面粉、酵母、水和成面团，然后进行发酵。发酵完成后，将面团揉搓至光滑，然后分割成小剂子，擀成条状，最后进行油炸，即可食用。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论制作饺子皮时，面粉的选择对饺子皮的影响。

答案：制作饺