农业产业链中的粮食加工技术.docxVIP

农业产业链中的粮食加工技术

粮食，作为人类生存与发展的基础性战略资源，其从田间到餐桌的全过程，凝聚了农业产业链各环节的智慧与努力。其中，粮食加工技术扮演着承上启下的关键角色，它不仅是连接粮食生产与消费的桥梁，更是提升粮食附加值、保障食品安全、满足多元化需求的核心环节。深入理解并持续优化粮食加工技术，对于增强农业产业链韧性、促进农业增效和农民增收具有不可替代的重要意义。

一、粮食加工的内涵与产业链定位

粮食加工是指通过物理、化学或生物等方法，将原粮转化为成品粮、半成品粮、以及各种粮食深加工产品的过程。其内涵丰富，既包括对稻谷、小麦、玉米、杂粮等主要粮食品种的处理，也涵盖了对加工副产物的综合利用。

在农业产业链中，粮食加工处于核心枢纽地位：

1.连接生产与消费：将农民生产的原粮转化为消费者可直接食用或工业可直接利用的产品，解决了原粮不易储存、运输成本高、适口性差等问题。

2.提升产品附加值：通过加工，原粮的价值得到显著提升。例如，普通小麦经过精深加工可制成面包粉、糕点粉、方便面等，价值倍增。

3.保障食品安全：加工过程中的清理、去杂、杀菌等环节，能有效去除原粮中的有害成分、微生物及杂质，提高粮食消费的安全性。

4.引导农业生产：市场对特定加工产品的需求，会反向引导上游种植业调整品种结构和种植方式，发展优质专用粮生产。

二、粮食加工的主要技术类别与应用

粮食加工技术体系庞大，根据加工深度和产品类型，可大致分为初加工技术、精深加工技术及副产物综合利用技术。

（一）初加工技术：奠定基础，保障供给

初加工技术是粮食加工的第一步，旨在去除杂质、改善食用品质、便于储存和运输，是保障口粮供应的基础。

1.清理除杂技术：利用风选、筛选、比重分选、磁选等多种组合方法，去除原粮中的泥土、砂石、杂草种子、病虫害粒及金属杂质等。这是确保后续加工顺利进行和产品质量的前提。

2.脱壳与去皮技术：针对稻谷、小麦、玉米、高粱、板栗等带壳或皮层较厚的粮食，通过机械摩擦、挤压、撞击等方式去除外壳或皮层。如稻谷脱壳成糙米，小麦去皮（制粉前的润麦、研磨也包含此过程）。

3.碾磨技术：将清理、脱壳后的粮食进一步研磨成粉或粒状产品。例如，小麦经过多道研磨和筛理制成不同等级的面粉；糙米碾白成精米；玉米可碾磨成玉米糁或玉米粉。碾磨设备的性能直接影响出粉（米）率、成品精度和营养保留。

4.分级与调质技术：根据粮食颗粒大小、比重、色泽等进行分级，以获得均匀一致的产品。调质则是通过调整粮食的水分含量和温度，改善其物理特性，利于后续加工，如小麦制粉前的润麦。

初加工产品如大米、面粉、小米、玉米糁等，是我国居民日常饮食的主要组成部分，其加工技术的普及和效率提升，直接关系到国家粮食供给的稳定性和经济性。

（二）精深加工技术：延伸链条，提升价值

精深加工技术是在初加工基础上，利用更先进的工艺和设备，对粮食进行深度开发，生产出具有特定功能、更高附加值的产品。

1.淀粉加工及衍生物制造技术：以玉米、马铃薯、甘薯、木薯等为原料，通过浸泡、破碎、分离、精制等工艺提取淀粉。淀粉进一步通过酶解、酸解、氧化、交联等化学或物理方法，可生产出淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）、变性淀粉（广泛应用于食品、造纸、纺织、医药等行业）、糖醇等。

2.植物蛋白提取与加工技术：从大豆、花生、玉米、小麦等粮食中提取分离蛋白质，制成浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。这些蛋白产品不仅是食品工业的重要原料，也是膳食蛋白的重要来源，在肉制品、乳制品、饮料、烘焙食品中应用广泛。

3.功能性成分提取与利用技术：利用现代分离纯化技术，从粮食及其副产物中提取具有特定生理活性的成分，如膳食纤维、功能性低聚糖、多酚、黄酮、维生素E、γ-氨基丁酸（GABA）等。这些功能性成分是开发保健食品、特殊医学用途配方食品的关键原料。

4.粮食发酵技术：利用微生物发酵作用，将粮食转化为酱油、醋、料酒、白酒、啤酒、发酵面食（馒头、面包、包子）等传统发酵食品，以及新型发酵产品如功能性益生菌制品等。发酵不仅改善了食品风味和口感，还能提高营养价值和消化吸收率。

精深加工技术的发展，极大地丰富了粮食产品的种类，满足了消费者对营养、健康、方便食品的多样化需求，同时也显著提高了粮食资源的综合利用效益和农业产业的整体竞争力。

（三）副产物综合利用技术：变废为宝，循环增效

粮食加工过程中会产生大量副产物，如米糠、麸皮、胚芽、玉米芯、玉米皮、酒糟、豆渣等。这些副产物富含蛋白质、油脂、膳食纤维、维生素、矿物质等宝贵成分。

1.米糠的综合利用：米糠可用于制取米糠油（富含不饱和脂肪酸和维生素E），提油后的米糠粕可生产植酸钙、肌醇、米糠蛋白等。

2.麸皮的综合利用：麸皮可用于生产膳食纤维、低聚糖，也可作为功能性食品基料或饲料原料。