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2025年省级行业企业职业技能竞赛（农产品食品检验员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、农产品中重金属铅的检测常用方法有（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）是检测重金属铅的常用方法，通过原子化样品后测量特定波长的吸收光谱。气相色谱法（GC）适用于挥发性有机物，薄层色谱法（TLC）用于和鉴别化合物，离子色谱法（IC）检测离子型物质，均不适用于铅的定量分析。

2、食品中二氧化硫残留量的检测限通常为（）

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化硫的检测限为0.01mg/kg。选项B（0.1mg/kg）是定量限，C（1mg/kg）和D（10mg/kg）超出常规残留范围，不符合食品安全标准。

3、检测乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法计算公式为（）

A.氮含量×6.25

B.氮含量×5.7

C.氮含量×6.0

D.氮含量×4.

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定氮含量推算蛋白质含量，公式为蛋白质含量=氮含量×6.25（动物性蛋白）或×5.7（植物性蛋白）。乳制品以动物蛋白为主，选项A正确，其他选项为干扰项。

4、食品微生物检验中，需在37℃培养24-48小时的菌种是（）

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌的常规培养温度为℃，需在营养琼脂或硫乙醇酸盐流体培养基中培养24-48小时。大肠菌群（37℃18-24小时）、金黄色葡萄球菌（35-37℃24小时）和霉菌（25-30℃5-7天）的培育条件不同，故B为正确答案。

5、蜂蜜中果糖含量的色谱法通常为）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.离子色谱法

D.液滴逆流色谱法

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）适用于极性物质如果糖的分离分析，气相色谱法（GC）需物质具备挥发性，离子色谱法（IC）检测离子型物质，液滴逆流色谱法（DCCC）多用于天然产物分离，故B正确。

6、食品中二氧化硫的检测常用试剂是（）

A.碘液

B.硫氰酸铵

C.硫代硫酸钠

D.硫酸

【参考答案】A

【解析】碘液与二氧化硫反应生成硫代硫酸钠，通过滴定法测定其含量。硫氰酸铵（B）用于砷的检测，硫代硫酸钠（C）为反应产物，硫酸铜（D）用于重金属检测，故A正确。

7、检测粮食中黄曲霉毒素B1的仪器是（）

A.分光光度计

B.液相色谱-质谱联用仪

C.红外光谱仪

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1具有强毒性且极性较大，需通过液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）实现高灵敏度分离与结构鉴定。分光光度计（A）用于吸光度检测，红外光谱仪（C）用于分子结构分析，原子吸收光谱仪（D）检测金属元素，不适用。

8、食品包装材料中铅的迁移量限值（GB4806.7-2016）为（）

A.≤0.1mg/dm2

B.≤0.4mg/dm2

C.≤1.0mg/dm2

D.≤5.0mg/dm2

【参考答案】A

【解析】根据GB4806.7-2016，食品接触材料中铅的迁移量限值为≤0.1mg/dm2（以包装材料每平方分米为基准）。选项B为迁移迁移率限值（≤0.4mg/(kg·h)），C和D为其他重金属限值，故A。

9、检测乳制品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是（）

A.柯林斯琼脂

B.营养琼脂

C.碱性肉汤

D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【】碱性肉汤培养基（pH8.6）用于选择性增菌大肠菌群，其他选项：柯林斯琼脂（A）用于沙门氏菌，营养琼脂（B）为通用培养基，麦康凯琼脂（D）用于大肠埃希菌选择性培养。

10、食品中二氧化硫的分解产物检测常用方法为（）

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶标法

【参考答案】B

【解析】气相色谱法（GC）通过检测二氧化硫的分解产物（如硫酸盐）进行定量分析。分光光度法（A）需特定显色反应，离子色谱法（C）直接检测离子型物质，酶标法（D）适用于生物活性物质检测，均不适用。

11、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物总数检测中，菌落总数测定需使用的培养基是（）

A.葡萄糖肉汤蛋白胨水

B.葡萄糖肉汤蛋白胨水+0.3%氯化钠

C