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最新食品安全试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A

2.以下哪种食物储存不当容易产生黄曲霉毒素？

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.鸡蛋

答案：A

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

5.食品安全标准是？

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

6.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准要求？

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《预包装食品标签通则》

答案：A

7.购买食品时，应查看食品标签上的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.销售价格

答案：D

8.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

二、多项选择题

1.食品污染按污染源的性质可分为？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABC

2.以下属于食品添加剂功能类别的有？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

答案：ABCD

3.食品安全事故发生后，应采取的措施包括？

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品相关产品

D.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法的规定召回或者停止经营

答案：ABCD

4.以下哪些是良好的食品储存方式？

A.生熟分开存放

B.保持储存环境清洁干燥

C.食品分类存放

D.定期清理过期食品

答案：ABCD

5.食品生产经营企业应具备的条件包括？

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

答案：ABCD

6.以下哪些是常见的食物中毒症状？

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.头痛、头晕

答案：ABCD

7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及？

A.疾病预防

B.治疗功能

C.夸大功效

D.误导消费者

答案：ABCD

8.以下哪些属于食品相关产品？

A.食品包装材料

B.食品容器

C.食品洗涤剂

D.食品消毒剂

答案：ABCD

9.食品安全监管部门包括？

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.农业行政部门

D.卫生行政部门

答案：ABCD

10.以下哪些行为可能会导致食品安全问题？

A.在不卫生的环境中加工食品

B.超量使用食品添加剂

C.食用变质的食品

D.购买三无食品

答案：ABCD

三、判断题

1.食品添加剂只要按照规定使用，一般是安全的。（）

答案：正确

2.只要食品没有超过保质期，就可以放心食用。（）

答案：错误

3.食品生产企业可以对新生产的食品进行自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确

4.为了使食品口感更好，可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误

5.食用农产品不需要遵循食品安全标准。（）

答案：错误

6.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确

7.发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大。（）

答案：正确

8.食品标签上的营养声称可以随意标注。（）

答案：错误

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确

10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同