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食品安全模拟试题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.餐饮经营服务环节的监管由()负责。

A、农业行政部门

B、市场监管部门

C、卫生行政部门

D、工商行政部门

正确答案：B

2.亚硝酸盐中毒的机制是()

A、扩张毛细血管

B、抑制胆碱酯酶

C、溶血作用

D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白

正确答案：D

3.国家对下列哪项实行许可制()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

4.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()

A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

D、以上都是

正确答案：D

5.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A、带菌或带毒者接触食物

B、食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C、加工设备未彻底清洗

D、以上都是

正确答案：D

6.食品标准是指()

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

正确答案：D

7.以下关于贮存的说法不正确的是()。

A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放

B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放

D、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

正确答案：D

8.下列角色不属于系统中的是()

A、食堂用户

B、教育局用户

C、学校用户

D、餐饮单位用户

正确答案：D

9.下列哪项属于化学制剂保藏法？()

A、糖渍

B、加抗氧化剂

C、盐腌

D、脱水

正确答案：B

10.()才能够创建经营点和创建食堂用户?

A、食堂用户

B、都可以

C、教育局用户

D、学校用户

正确答案：D

11.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

正确答案：D

12.食品添加剂是指()

A、应用生物技术获得的产品

B、用物理方法从天然动植物中提取的物质

C、用化学合成方法得到的纯化学合成物

D、以上都是

正确答案：D

13.市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、责任约谈

B、行政处罚

C、立案调查

D、告诫

正确答案：A

14.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳()

A、蒸汽消毒

B、含氯制剂消毒

C、酒精消毒

正确答案：A

15.有碍食品安全的疾病包括()

A、活动性肺结核

B、渗出性或化脓性皮肤病

C、霍乱

D、以上都是

正确答案：D

16.食品中的杂物包括()

A、动物性杂物

B、植物性杂物

C、矿物型杂物

D、以上都是

正确答案：D

17.第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求()。

A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求

B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）

C、分装专间面积≥食品处理区面积10%

D、以上都是

正确答案：D

18.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃现场，搞好室内外卫生

D、调换食品加工人员

正确答案：A

19.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

A、官网发布

B、电话告知

C、通知或者公告

D、媒体公告

正确答案：C

20.集体用餐分装专间属于()。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

正确答案：C

21.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时

A、24

B、1

C、2

D、4

正确答案：B

22.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高()

A、水果

B、薯干

C、糠麸

D、马铃薯

正确答案：B

23.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品营养成分

B、食品消费状况

C、食品污染

D、