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(2025年)食品安全知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品安全国家标准的制定部门是（）

A.国务院市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国家农业农村部

D.国家标准化管理委员会

答案：B

2.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专柜保存

C.专机加工

D.专人登记

答案：C

3.预包装食品的“保质期”是指（）

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品加工完成后的最长销售时间

答案：A

4.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.奶粉中检测出阪崎肠杆菌

B.大米中镉含量超标

C.酱油中谷氨酸钠含量低于标识值

D.苹果表面残留敌敌畏

答案：C

5.冷链物流中，冷冻食品的储存温度应不高于（）

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

7.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可处（）罚款

A.500元以下

B.1000元以上1万元以下

C.2万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

8.以下哪种食品可以标注“无添加蔗糖”（）

A.含糖量为0.5g/100g的饮料

B.用果葡糖浆替代蔗糖的糕点

C.添加蜂蜜的乳制品

D.明确标注“含乳糖”的牛奶

答案：A

9.食品经营许可的“两证整合”是指将食品流通许可与（）合并

A.餐饮服务许可

B.食品生产许可

C.食品添加剂生产许可

D.保健食品经营许可

答案：A

10.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级市场监管部门报告

A.1

B.2

C.6

D.12

答案：B

11.以下不属于食源性疾病的是（）

A.食用毒蘑菇引起的中毒

B.长期摄入高盐食品引发的高血压

C.食用未煮熟的四季豆引起的胃肠炎

D.饮用被诺如病毒污染的水导致的腹泻

答案：B

12.食品标签中“生产日期”的标注应清晰显示在（）

A.包装的侧面

B.最小销售单元的包装上

C.运输包装的外箱

D.随附的说明书

答案：B

13.食品生产企业使用新食品原料前，应当向（）提交安全性评估材料

A.省级卫生行政部门

B.国家市场监督管理总局

C.国务院卫生行政部门

D.国家农业农村部

答案：C

14.以下哪种操作符合餐饮服务食品安全要求（）

A.生熟食品使用同一把刀切割后清洗

B.凉菜在专间内加工，温度控制在25℃以下

C.剩余饭菜冷藏48小时后重新加热食用

D.直接用手接触即食食品

答案：B

15.转基因食品的标签应标注（）

A.“转基因××加工品”

B.“本产品含转基因成分”

C.转基因原料的来源

D.以上均需标注

答案：D

16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.增味

B.着色

C.防腐

D.蓬松

答案：C

17.餐饮服务单位的餐具消毒应达到（）标准

A.大肠菌群不得检出，沙门氏菌≤3CFU/件

B.菌落总数≤100CFU/cm2，大肠菌群不得检出

C.游离性余氯≥0.3mg/L

D.感官清洁无异味即可

答案：B

18.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）

A.可能导致一般健康损害的

B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的

C.一般不会导致健康损害但存在标签瑕疵的

D.超过保质期但未变质的

答案：B

19.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.活性炭（脱色用）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：C

20.食品生产许可证的有效期为（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分）

1.超过保质期的食品只要未出现