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烹饪食材选择题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

答案：C

解析：西兰花属于花菜类蔬菜，土豆、胡萝卜、山药都是根茎类蔬菜。

2.新鲜猪肉的最佳保存温度是（）。

A.0℃-4℃B.-18℃C.25℃D.37℃

答案：A

解析：0℃-4℃是新鲜猪肉保存的适宜温度，能抑制细菌生长繁殖，延长保存期。

3.下列哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.黄油

答案：B

解析：花生油中富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油、黄油主要含饱和脂肪酸。

4.制作面包的主要原料是（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，能形成强韧的面筋网络，适合制作面包。

5.以下哪种水果维生素C含量最高？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B

解析：橙子是常见水果中维生素C含量较高的，苹果、香蕉、葡萄维生素C含量相对较低。

6.炒青菜时一般用（）火候。

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：A

解析：大火能快速炒熟青菜，保持其色泽和口感。

7.下列哪种是发酵豆制品？（）

A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.腐竹

答案：C

解析：豆豉是通过发酵制成的豆制品，豆腐、豆浆、腐竹不是发酵而成。

8.做糖醋排骨一般选用（）。

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉

答案：C

解析：做糖醋排骨当然要用排骨，其他部位不合适。

9.制作蛋糕打发蛋清时加入（）能帮助打发。

A.盐B.糖C.醋D.以上都可以

答案：D

解析：盐、糖、醋都能增加蛋清的韧性和稳定性，帮助打发。

10.以下哪种是碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等一般属于碱性食物，肉类、蛋类、谷类多为酸性食物。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于叶菜类蔬菜的有（）。

A.菠菜B.生菜C.白菜D.韭菜

答案：ABCD

解析：菠菜、生菜、白菜、韭菜都以叶片为主要食用部分，属于叶菜类。

2.适合清蒸的鱼类有（）。

A.鲈鱼B.鲫鱼C.鳜鱼D.草鱼

答案：AC

解析：鲈鱼、鳜鱼肉质鲜嫩，适合清蒸；鲫鱼清蒸易有腥味，草鱼清蒸口感稍柴。

3.下列属于粗粮的是（）。

A.玉米B.燕麦C.红薯D.糙米

答案：ABCD

解析：玉米、燕麦、红薯、糙米相对精米面而言，保留更多营养成分，属于粗粮。

4.制作红烧肉可选用的调料有（）。

A.酱油B.冰糖C.八角D.桂皮

答案：ABCD

解析：酱油提色增味，冰糖上色且使肉更软烂，八角、桂皮增添香味。

5.以下哪些是常见的食用菌类？（）

A.香菇B.木耳C.金针菇D.平菇

答案：ABCD

解析：香菇、木耳、金针菇、平菇都是生活中常见的食用菌。

6.制作寿司常用的食材有（）。

A.米饭B.海苔C.三文鱼D.黄瓜

答案：ABCD

解析：米饭是基础，海苔包裹，三文鱼、黄瓜等是常见馅料。

7.以下属于豆类的是（）。

A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑豆

答案：ABCD

解析：黄豆、绿豆、红豆、黑豆都属于豆类。

8.适合煲汤的食材有（）。

A.排骨B.玉米C.山药D.香菇

答案：ABCD

解析：这些食材搭配煲汤，营养丰富，味道鲜美。

9.以下哪些是常见的调味品？（）

A.盐B.生抽C.料酒D.鸡精

答案：ABCD

解析：盐调味，生抽提鲜，料酒去腥增香，鸡精增添鲜味。

10.制作凉拌菜可选用的蔬菜有（）。

A.黄瓜B.胡萝卜C.紫甘蓝D.生菜

答案：ABCD

解析：这些蔬菜口感脆嫩，适合凉拌。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的鸡蛋都可以用来做溏心蛋。（）

答案：错误

解析：做溏心蛋需用可生食的鸡蛋，普通鸡蛋可能有细菌，生食不安全。

2.煮米饭时水加得越多越好吃。（）

答案：错误

解析：水太多米饭会过于软烂，口感差，应按合适比例加水。

3.炒土豆丝时要先放醋。（）

答案：错误

解析：炒土豆丝应先炒至断生，快出锅时放醋，保持其脆感。

4.冷冻后的肉类解冻后可以直接烹饪。（）

答案：错误

解析：冷冻肉解冻后应充分沥干水分