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学校食堂人员考核细则(新)

学校食堂人员考核旨在确保食堂的服务质量、食品安全和运营效率，以满足师生的需求。以下从工作态度、食品质量、食品安全、成本控制、工作纪律、卫生环境、服务规范、团队合作等多个方面进行详细考核。

工作态度

出勤情况

员工应严格遵守食堂规定的工作时间，正常出勤。迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣5分。一个月内累计迟到或早退三次及以上，额外扣3分；累计旷工两天及以上，额外扣10分。请假需提前按规定程序申请，无正当理由的请假一次扣1分。若因紧急情况无法提前请假，需在事后一个工作日内补齐请假手续，否则按旷工处理。

工作积极性

主动承担工作任务，积极响应上级安排。对于分配的任务推诿或拖延执行，一次扣2分。在工作中遇到问题，不主动想办法解决，而是频繁依赖他人，每月出现两次及以上扣3分。相反，主动发现工作中的问题并提出有效解决方案，每次加3分；积极参与食堂组织的各项改进活动，每次加2分。

责任心

对自己负责的工作环节认真负责，出现食品加工失误、设备操作不当等责任事故，视情节轻重扣3-5分。例如，因操作失误导致食材浪费严重，扣5分；若只是轻微失误未造成明显损失，扣3分。对于工作区域的设备、工具等疏于管理，造成损坏或丢失，按物品价值的一定比例扣分，价值在100元以下扣2分，100-500元扣3分，500元以上扣5分。

食品质量

口味与口感

定期收集师生对菜品口味和口感的反馈。若师生对某道菜品的满意度低于60%，制作该菜品的厨师扣3分。连续两次同一菜品满意度低于60%，额外扣5分。厨师能够根据季节和师生口味变化，创新菜品且得到师生好评，每次加5分。好评以问卷调查中满意度达到80%以上为标准。

营养搭配

严格按照营养标准进行菜品搭配，保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。若连续三天菜品营养搭配不合理，负责营养搭配的人员扣3分。能够根据不同年龄段学生的营养需求，制定科学合理的食谱，经专业评估符合标准，每次加5分。

分量控制

保证每份菜品的分量稳定，符合食堂规定的标准。若师生多次反映某菜品分量不足，经核实情况属实，负责该菜品打餐的人员一次扣2分。一个月内累计出现三次及以上分量不足情况，额外扣5分。若在分量控制上一直表现良好，且无师生投诉，每月加3分。

食品安全

食材采购与验收

严格把控食材的采购渠道，确保食材新鲜、无污染、无变质。采购的食材不符合食品安全标准，一次扣5分。在食材验收过程中，疏忽大意导致不合格食材进入食堂，一次扣3分。能够及时发现供应商提供的食材存在问题并拒绝接收，避免食品安全隐患，每次加5分。

食品加工过程

遵守食品加工操作规范，生熟分开、烧熟煮透。在食品加工过程中，未做到生熟分开，一次扣3分；菜品未烧熟煮透，一次扣5分。加工过程中使用过期、变质食材，一经发现扣10分，并视情节严重程度给予相应的纪律处分。严格按照规定的温度和时间进行食品加工，确保食品安全。若加工过程中温度或时间不符合要求，一次扣2分。

食品储存

食品储存符合要求，分类存放、定期检查。食品储存不当导致食材变质，一次扣5分。未定期对储存的食品进行检查，导致过期食品未及时处理，一次扣3分。能够合理规划食品储存空间，提高储存效率，且食品储存管理规范，无变质、过期等情况，每月加5分。

成本控制

食材成本

严格控制食材采购成本，在保证食材质量的前提下，合理降低采购价格。若食材采购成本超出预算5%以上，负责采购的人员扣3分。通过与供应商谈判、优化采购计划等方式，使食材采购成本降低5%以上，每次加5分。

能源成本

合理使用水、电、气等能源，杜绝浪费现象。食堂能源消耗连续三个月超出预算10%以上，负责能源管理的人员扣3分。采取有效节能措施，使能源消耗降低10%以上，每次加5分。例如，安装节能设备、优化设备运行时间等。

设备维护成本

定期对食堂设备进行维护保养，降低设备故障率和维修成本。因设备维护不当导致设备损坏，维修费用较高，一次扣5分。能够及时发现设备隐患并进行处理，避免设备故障和高额维修费用，每次加5分。

工作纪律

着装与个人卫生

工作时穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴工作服、工作帽或口罩，一次扣1分。个人卫生不符合要求，如留长指甲、未勤洗手等，一次扣2分。一个月内累计出现三次及以上个人卫生问题，额外扣3分。

遵守规章制度

遵守食堂的各项规章制度，如考勤制度、操作规范、安全制度等。违反规章制度一次扣2分。严重违反规章制度，如在食堂内吸烟、打架斗殴等，一次扣10分，并给予相应的纪律处分。

保密工作

对食堂的采购价格、食谱配方等商业机密严格保密。泄露食堂商业机密，一次扣10分，并视情节严重程度给予相应的法律责任追究。能够严格遵守保密制度，无任何泄密情况，每月加5分。

卫生环境

厨房卫生

厨房地面、墙面、炉灶等保持清洁卫生