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学校食堂食品原料采购制度(新)

学校食堂食品原料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为了规范采购行为，保证食品原料的质量，特制定本制度。

采购原则

1.安全优先原则

学校食堂食品原料采购必须将食品安全放在首位。所采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购存在安全隐患、变质、过期、含有有害物质或受到污染的食品原料。例如，对于蔬菜，要确保无农药残留超标；对于肉类，要保证来自正规屠宰场，具备检验检疫合格证明。

2.质量保证原则

选择优质的食品原料是保障食堂菜品质量的基础。采购人员应具备一定的鉴别能力，对食品原料的色泽、气味、口感、质地等进行严格检查，优先选择新鲜、优质、无污染的原料。比如，采购水果时，要挑选色泽鲜艳、果实饱满、无病虫害的；采购大米时，要选择颗粒饱满、无杂质、无异味的。

3.成本合理原则

在保证食品安全和质量的前提下，要合理控制采购成本。采购人员应通过市场调研，了解不同供应商的价格情况，进行比较分析，选择性价比高的食品原料。同时，要避免盲目追求低价而忽视质量，防止因采购劣质原料导致食品安全问题和食堂运营成本的增加。例如，在采购食用油时，要综合考虑品牌、质量和价格，选择既符合质量要求又价格合理的产品。

4.诚信合作原则

与供应商建立良好的合作关系，坚持诚信合作。在采购过程中，要遵守合同约定，按时支付货款，不拖欠供应商款项。同时，要求供应商提供真实、准确的产品信息和相关证明文件，不得提供虚假信息或欺诈行为。如发现供应商存在不诚信行为，应及时终止合作。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，负责对潜在供应商进行筛选和评估。评估内容包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制体系等方面。供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。例如，对于肉类供应商，要查看其屠宰许可证和动物产品检疫合格证明；对于蔬菜供应商，要了解其种植基地的环境和农药使用情况。

对供应商的信誉进行调查，可通过查询企业信用信息公示系统、向其他合作单位了解情况等方式进行。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。同时，要考察供应商的生产能力和质量控制体系，确保其能够稳定提供符合质量要求的食品原料。

2.供应商实地考察

评估小组应对符合初步筛选条件的供应商进行实地考察。实地考察内容包括生产场地的卫生状况、生产设备的先进程度、生产流程的规范程度等。生产场地应保持清洁卫生，无积水、无垃圾堆积，通风良好。生产设备应定期维护和保养，确保正常运行。生产流程应符合相关标准和规范，有严格的质量控制环节。

在实地考察过程中，要查看供应商的质量检测记录和相关文件，了解其质量控制措施的执行情况。例如，查看蔬菜供应商的农药残留检测报告、肉类供应商的兽药残留检测报告等。对于不符合要求的供应商，应要求其进行整改，整改合格后方可纳入供应商名单。

3.供应商确定

根据筛选和实地考察结果，评估小组对供应商进行综合评分。评分标准应包括资质、信誉、质量、价格、服务等方面。根据评分结果，确定合格的供应商名单，并与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。

在合同中要明确质量违约责任，如供应商提供的食品原料不符合质量要求，应承担退货、换货、赔偿损失等责任。同时，要约定合同的有效期和续签条件，一般合同有效期为一年，期满后根据合作情况进行续签或调整。

4.供应商监督与评估

建立供应商监督机制，定期对供应商进行评估和考核。评估内容包括食品原料的质量、交货及时性、售后服务等方面。定期对采购的食品原料进行质量抽检，如发现质量问题，应及时与供应商沟通，要求其采取整改措施。对于连续出现质量问题或严重违约的供应商，应终止合作。

每季度对供应商进行一次综合评估，根据评估结果对供应商进行分级管理。对表现优秀的供应商给予一定的奖励，如增加采购量、优先续签合同等；对表现较差的供应商进行警告和督促整改。同时，要不断优化供应商队伍，引入新的优质供应商，提高采购质量和效率。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析。了解师生的口味偏好和营养需求，合理安排菜品。例如，在夏季，可增加清凉解暑的菜品，如凉拌菜、绿豆汤等；在冬季，可增加温热滋补的菜品，如炖菜、羊肉汤等。

根据就餐人数和菜品安排，计算出每天所需的食品原料的种类和数量。同时，要考虑到节假日、特殊活动等因素对就餐人数和菜品需求的影响，提前做好相应的调整。

2.库存盘点

定期对食堂的食品原料库存进行盘点，了解库存数量和质量状况。库存盘点应做到账实相符，及时发现库存积压或短缺的情况。对于接近保质期的食品原料，要及时处理，避免浪费。