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食品安全管理制度(食品经营许可证)(范文)

为加强食品经营管理，规范食品经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

所有直接接触食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员，必须在入职前进行健康检查，合格后方可从事食品经营活动。健康检查项目应包括常规体格检查以及与食品安全相关的特定项目检查，如肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

2.健康档案建立

建立从业人员健康档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。档案管理人员应定期对健康档案进行整理和更新，确保档案信息的准确性和完整性。

3.患病人员管理

从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即停止从事直接接触食品的工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员在工作过程中如出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症时，应及时向食品安全管理人员报告，并暂停从事直接接触食品的工作，待症状消失或治愈后，经食品安全管理人员批准，方可重新上岗。

4.健康培训与宣传

定期组织从业人员进行食品安全健康知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、健康与食品安全的关系、常见食源性疾病的预防等。通过培训，提高从业人员的健康意识和自我保健能力。在经营场所内设置宣传栏或张贴宣传海报，宣传食品安全健康知识，营造良好的食品安全文化氛围。

从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

根据食品安全法律法规的要求和本单位的实际情况，制定年度从业人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训时间应根据培训内容和从业人员的实际情况合理安排，确保培训效果。

2.培训实施

按照培训计划组织实施培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，以提高培训的趣味性和实用性。培训师资可邀请食品安全监管部门的工作人员、专业的食品安全专家或本单位的食品安全管理人员担任。在培训过程中，应注重与从业人员的互动交流，及时解答从业人员的疑问，确保从业人员理解和掌握培训内容。

3.培训考核

培训结束后，应对从业人员进行考核。考核方式可采用笔试、口试、实际操作等形式。考核内容应与培训内容相关，考核标准应明确、合理。对考核合格的从业人员，应给予相应的奖励；对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

4.培训记录与档案管理

建立从业人员培训记录，记录培训的时间、地点、内容、参加人员、考核结果等信息。培训记录应真实、准确、完整。建立从业人员培训档案，将培训记录、考核试卷、培训证书等相关资料存入档案。培训档案应妥善保管，便于查询和管理。

食品进货查验记录制度

1.进货查验要求

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。许可证包括食品生产许可证、食品经营许可证等；食品合格的证明文件包括食品出厂检验合格证、质量检验报告等。对采购的食品，应检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。如发现食品存在腐败变质、霉变生虫、感官性状异常等情况，或包装标识不符合规定、超过保质期等问题，应拒绝采购。

2.进货查验记录内容

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录应采用纸质或电子形式进行记录，确保记录的真实性、准确性和完整性。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.索证索票要求

向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供货者公章。索取食品合格的证明文件，如食品出厂检验合格证、质量检验报告等。对索取的证照和证明文件，应妥善保管，以备查验。

4.进货查验记录的管理与使用

指定专人负责进货查验记录的管理工作。定期对进货查验记录进行整理和分析，及时发现和解决进货过程中存在的问题。在食品安全监管部门进行检查时，应主动提供进货查验记录，配合监管部门的工作。

食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。贮存场所应设有防鼠、防蝇、防虫等设施，防止害虫和动物进入。食品贮存场所应与有毒、有害物品及其他污染源保持安全距离，避免食品受到污染。

2.食品分类存放

食品应按照类别