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2025年国家开放大学（电大）《食品安全管理》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.食品安全方针

B.食品安全目标

C.文件和记录控制

D.产品设计评审

答案：D

解析：食品安全管理体系的核心要素主要包括食品安全方针、食品安全目标、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程。产品设计评审虽然重要，但并非食品安全管理体系的核心要素之一。

2.食品生产过程中，对原材料进行验收的主要目的是（）

A.确保原材料符合采购标准

B.降低生产成本

C.提高产品售价

D.减少库存压力

答案：A

解析：原材料验收是食品生产过程中的重要环节，其主要目的是确保原材料的质量符合采购标准，防止不合格的原材料进入生产流程，从而保证最终产品的食品安全和质量。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.等量替换

C.符合标准规定

D.用户需求优先

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定，确保其在规定范围内使用，不得超量或违规使用。这是保证食品安全的重要前提。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.产品认证标志

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分和含量等，而产品认证标志并非必须标明的内容。

5.食品安全事故应急预案的主要内容不包括（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告与信息发布

C.应急响应和处置

D.经济损失评估

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的主要内容应包括事故预防与应急准备、事故报告与信息发布、应急响应和处置等，而经济损失评估并非应急预案的主要内容。

6.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.风险特征描述

D.制定标准

答案：D

解析：食品安全风险评估的步骤主要包括识别危害、评估暴露、风险特征描述等，而制定标准属于风险管理阶段的内容，不属于风险评估的步骤。

7.食品生产企业的卫生管理制度的重点不包括（）

A.个人卫生管理

B.生产环境清洁

C.设备维护保养

D.原材料采购管理

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度重点包括个人卫生管理、生产环境清洁、设备维护保养等，而原材料采购管理虽然重要，但并非卫生管理制度的重点。

8.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.企业利益

B.消费者需求

C.科学依据

D.国际标准

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定必须以科学依据为基础，通过科学研究和技术评估，确保标准的科学性和合理性，从而保障食品安全。

9.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是（）

A.保持低温

B.增加湿度

C.提高温度

D.放入防腐剂

答案：A

解析：食品储存过程中，保持低温是防止食品腐败变质的主要措施之一。低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

10.食品安全监督管理部门的主要职责不包括（）

A.组织制定食品安全标准

B.开展食品安全风险监测

C.处理食品安全投诉举报

D.对食品生产经营企业进行监督检查

答案：A

解析：食品安全监督管理部门的主要职责包括开展食品安全风险监测、处理食品安全投诉举报、对食品生产经营企业进行监督检查等，而组织制定食品安全标准属于标准化部门的职责，不属于食品安全监督管理部门的主要职责。

11.食品安全管理体系文件类型中，不属于体系文件的是（）

A.程序文件

B.操作规程

C.记录

D.法律法规汇编

答案：D

解析：食品安全管理体系文件通常包括程序文件、操作规程和记录等，它们是体系运行和保持有效性的重要工具。法律法规汇编虽然重要，但它不属于体系文件的一部分，而是作为制定体系文件的依据和参考。

12.食品生产企业制定卫生管理制度的主要目的是（）

A.提高生产效率

B.降低管理成本

C.保障食品安全

D.增强企业竞争力

答案：C

解析：食品生产企业制定卫生管理制度的主要目的是为了规范生产经营行为，确保食品安全，防止食品安全事故的发生。这是食品生产企业最基本的职责和目标。

13.食品添加剂在食品中的使用必须是（）

A.随意添加

B.符合标准规定

C.为了改善口感

D.消费者要求

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定，不得超范围、超量使用，确保食品安全。其添加目的必须符合标准规定，不能随意添加或为了追求口感的非必要添加。

14.食品标签上必须标明生产者的（）

A.联系电话和邮箱

B.生产地址和联系方式

C.注册资本和经营