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2025年食品安全知识测试试题及答案

1.以下哪种食品属于天然食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.红曲红

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

答案：B

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证明

C.工作证明

D.许可证明

答案：A

3.购买食品时，应优先选择（）的食品。

A.价格便宜

B.包装精美

C.新鲜、无污染

D.品牌知名度高

答案：C

4.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.生熟分开

B.荤素分开

C.先进先出

D.以上都是

答案：D

5.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全（）制度，加强对职工食品安全知识培训，配备食品安全管理人员，保证食品安全。

A.食品安全管理制度

B.食品生产管理制度

C.食品销售管理制度

D.食品运输管理制度

答案：A

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.苹果

C.黄瓜

D.土豆

答案：A

7.食品加工过程中，应避免使用（）的刀具、案板等工具。

A.生熟不分

B.干净卫生

C.专用

D.定期消毒

答案：A

8.消费者发现购买的食品存在安全问题，应首先（）。

A.向销售者要求赔偿

B.向生产者要求赔偿

C.向监管部门投诉

D.自行处理

答案：A

9.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.柠檬黄

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.山梨糖醇

答案：A

10.食品生产企业应当在其生产的食品包装上标注（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

答案：D

11.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.牛奶

B.面包

C.生食水产品

D.饼干

答案：C

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.进货日期

D.以上都是

答案：D

13.以下哪种行为容易导致食品污染？（）

A.饭前便后洗手

B.生熟食品分开存放

C.在食品加工场所吸烟

D.定期清洁厨房

答案：C

14.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：A

15.以下哪种食品可以在常温下长时间保存？（）

A.罐头食品

B.新鲜水果

C.生肉

D.牛奶

答案：A

16.消费者购买食品时，应注意查看食品的（）。

A.外观、色泽

B.气味、口感

C.包装标识

D.以上都是

答案：D

17.食品生产经营过程中，应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）距离。

A.10米以上

B.20米以上

C.30米以上

D.50米以上

答案：D

18.以下哪种食品属于预包装食品？（）

A.散装饼干

B.现场制作的蛋糕

C.超市销售的瓶装饮料

D.农贸市场的新鲜蔬菜

答案：C

19.食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.无害化处理

B.销毁

C.封存

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种食品可以预防夜盲症？（）

A.动物肝脏

B.苹果

C.香蕉

D.土豆

答案：A

1.食品安全标准应当包括（）等内容。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

答案：ABCD

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非