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食品卫生与安全考试题目与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物最容易出现金黄色葡萄球菌污染？()

A.生鲜水果

B.熟食制品

C.熟肉制品

D.熟蛋制品

2.食品安全标准中的“QS”标志代表什么意思？()

A.质量安全认证

B.快速生产认证

C.美国食品认证

D.环保认证

3.在食品加工过程中，以下哪项不是防止食物中毒的措施？()

A.确保原料新鲜

B.定期清洗双手

C.使用未消毒的容器

D.控制食品中心温度至70℃以上

4.以下哪种食物中含有的天然生物毒素最常见？()

A.豆腐

B.面包

C.蚝类

D.酸奶

5.在食品中添加食品添加剂的主要目的是什么？()

A.增加营养价值

B.提高感官质量

C.降低生产成本

D.防止食品腐败

6.以下哪项是食品安全的基本原则之一？()

A.节能减排

B.质量第一

C.以人为本

D.绿色生产

7.在食品加工过程中，防止交叉污染的首要措施是？()

A.定期更换手套

B.清洗工作台面

C.使用独立的刀具和砧板

D.食品原料分类存放

8.以下哪种食物不宜长时间放置在室温下？()

A.冷冻食品

B.熟食制品

C.生鲜水果

D.熟蛋制品

9.在食品中检测到的以下哪种物质不属于污染物？()

A.砷

B.汞

C.铅

D.维生素C

10.以下哪种食品添加剂被限制在儿童食品中使用？()

A.硫磺

B.糖

C.人工色素

D.氯化钠

二、多选题(共5题)

11.在食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品变质？（）()

A.保持食品原料的新鲜度

B.定期清洁加工设备

C.避免食品与空气直接接触

D.食品储存温度过高

E.加工过程中频繁开关冰箱

12.食品安全国家标准GB2763-2014中规定，以下哪些属于食品添加剂？（）()

A.调味品

B.消化酶

C.抗氧化剂

D.滋味增强剂

E.着色剂

13.食品生产企业的HACCP体系中，以下哪些是关键控制点？（）()

A.源头采购控制

B.食品原料的加工过程控制

C.食品包装与标识控制

D.食品储存与运输控制

E.最终产品的检验

14.以下哪些属于食品污染物？（）()

A.微生物污染

B.重金属污染

C.疾病传播媒介

D.烟雾污染

E.轻金属污染

15.食品安全风险评估应包括以下哪些方面？（）()

A.食品污染物风险评估

B.食品添加剂风险评估

C.食品病原体风险评估

D.食品营养风险评估

E.食品过敏源风险评估

三、填空题(共5题)

16.食品卫生与安全中，常见的食品污染物包括微生物、重金属、农药残留、以及__。

17.食品安全国家标准GB2763-2014中，将食品添加剂分为21类，其中不包括__。

18.食品安全管理体系HACCP中的“C”代表的是__。

19.食品在储存过程中，温度控制在__℃以下可以减缓微生物的生长繁殖。

20.食品安全风险评估中，对食品中可能存在的危害因素进行评估，包括__、暴露评估和风险特征描述。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有接触食品的工具、设备和容器都必须保持清洁。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.在食品生产过程中，原料的验收和检验可以由生产人员自行进行。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以不对外公开。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期和保质期是消费者购买食品时必须关注的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品卫生与安全管理的目的和意义。

27.食品添加剂在使用时应该注意哪些事项？

28.如何进行食品的微生物污染控制？

29.什么是食品召回？食品召回的程序包括哪些步骤？

30.食品安全管理体系HACCP包括哪些基本原理？

食品卫生与安全考试题目与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】熟食制品在制作过程中，如果杀菌不彻底或者存储条件不适宜，很容易成为金黄色葡萄球菌污染的源头。

2.【答案】A

【解析】QS标志是质量安全生产许可证的简称，代表着产品通过了质量安全生产的认证。