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覆盆子果酒发酵工艺的优化与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果酒作为一种低度、营养、保健的饮品，越来越受到消费者的青睐。果酒以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，不仅保留了水果中的天然营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等，还具有独特的风味和口感。近年来，全球果酒市场呈现出稳步增长的态势，市场规模不断扩大。

覆盆子（RubusidaeusL.），蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木，其果实柔软多汁，色泽鲜艳，风味独特，富含多种营养成分和生物活性物质。据研究，覆盆子果实中含有丰富的维生素C、维生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、花青