学校食堂岗位职能职责.docVIP

元山小学食堂管理员岗位职责

食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作经验，参与过食品卫生管理员培训并经考评合格，身体健康并含有从业人员健康合格证实。食品卫生管理员负担本单位食品生产经营活动卫生管理技能，关键职责包含：

1、 定时组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

2、 制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行常常性督促检验和考评；

3、 检验食品生产经营过程卫生情况并考评统计，对检验中发觉不符合卫生要求行为立即阻止并提出处理意见；

4、 对食品卫生检验工作进行管理；学生集体用餐必需当餐加工，不得加工隔日或订购隔日剩下食品，不得订购冷荤凉菜食品。

5、 组织从业人员进行健康检验和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

6、 建立食品卫生管理档案（规范化台账）；

7、 接收和配合卫生监督机构对本单位食品卫生进行监督检验，并如实提供相关情况；

8、 和确保食品安全卫生相关其它管理工作。

学校食堂核实员（验收员）岗位职责

食堂核实员应主动配合、帮助食堂管理职员作，具体工作职责包含：

1、加强定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发有效《经营许可证》和卫生许监督部门颁发有效《卫生许可证》复印件和食品检疫证实或合格证实）、QS标识采购管理，根据规范建立健全采购台账、成本核实台账，杜绝虚账滥账。

2、按月实施成本核实，严格控制赢利百分比。每学月公布成本核实。使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作。

3、检验所购食品有没有合格证或检疫证实。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品杜绝进学校食堂。

学校食堂从业人员各岗位职责

采购员岗位职责

（1） 必需实施定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发有效《经营许可证》和卫生许监督部门颁发有效《卫生许可证》复印件和食品检疫证实或合格证实）、QS标识采购。

（注：有效证是指在要求年限内，并每十二个月贴花年检）

（2） 采购食品时应向供货方提出质量要求，而且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品不能采购。

（3） 对定型包装食品或原料除要规范索证外，必需检验品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进大批量散装食品或原料必需索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部证。

（4） 采购食品或原料必需经过检验员验收。

（5） 多种有毒有害（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有具体统计。

粗加工岗位职责

（1） 清洗加工食品先检验质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

（2） 蔬菜必需先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”次序操作，洗后无泥沙杂草。

（3） 动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。

（4） 动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗洁净分开使用。

（5） 清洗过食品不落地存放。

（6） 每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净，做到立即清运立即清场。

（7） 讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

（1）切配前检验食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后立即清洗消毒，有序摆放。

（3）保持配菜台整齐，切配过食品必需上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应依据性质分类存放。

（4）生品、半生品、熟食品必需严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保留，保留时容器必需加盖加模。常常检验冰箱温度控制（冷冻温度范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度范围应在0～10℃之间），定时化霜。

（5）易腐食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应立即使用或冷藏。

（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗洁净，保持室内清洁卫生。

（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烧煮烹调岗位职责

（1）烹