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厨师/厨工招聘真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合生吃？

A.土豆

B.西红柿

C.豆角

2.以下哪种肉类胆固醇含量相对较低？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

3.炒菜时，一般在什么时候放盐比较好？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.中途随便放

4.制作寿司常用的海苔是哪种？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

5.以下哪种是中式传统面食？

A.披萨

B.汉堡

C.馒头

6.煮鸡蛋一般需要多长时间？

A.3分钟

B.8分钟

C.15分钟

7.以下哪种调料不属于“五味”范畴？

A.辣

B.甜

C.鲜

8.以下哪种水果不适合用来制作水果沙拉？

A.香蕉

B.榴莲

C.苹果

9.做红烧肉一般用哪种糖上色较好？

A.冰糖

B.白糖

C.红糖

10.以下哪种食用油耐热性较好？

A.橄榄油

B.大豆油

C.猪油

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有（）

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.糖醋排骨

D.鱼香肉丝

2.制作蛋糕常用的原料有（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.黄油

3.以下哪些是海鲜？（）

A.虾

B.螃蟹

C.贝类

D.海带

4.以下适合凉拌的蔬菜有（）

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.胡萝卜

5.下列属于发酵食品的有（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.泡菜

6.烹饪中常用的火候有（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

7.以下哪些调料可以去腥？（）

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.醋

8.以下属于西餐常用食材的有（）

A.牛排

B.意面

C.土豆泥

D.寿司

9.制作饺子馅可以加入的调料有（）

A.盐

B.生抽

C.花椒粉

D.香油

10.以下哪些是常见的甜品原料？（）

A.奶油

B.巧克力

C.水果

D.糯米

判断题（每题2分，共10题）

1.土豆发芽后去掉芽眼还可以食用。（）

2.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

3.煮面时加一点盐可以防止面条粘连。（）

4.海鲜不能和维生素C一起吃，否则会中毒。（）

5.烹饪时油温越高越好。（）

6.所有的菌类都可以食用。（）

7.做汤时，水开后再下食材可以保持汤的清澈。（）

8.水果可以代替蔬菜。（）

9.油炸食品反复使用油更健康。（）

10.冷冻肉解冻后可以再次冷冻。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜时如何防止营养流失。

2.怎样判断一块牛排是否新鲜？

3.制作饺子皮时，如何让饺子皮更有韧性？

4.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论传统烹饪方式与现代烹饪方式的优缺点。

2.谈谈如何提高厨房工作效率。

3.分析不同年龄段人群的饮食需求差异。

4.讨论食材浪费的原因及解决办法。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.A

10.C

多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

简答题

1.快洗快切，减少蔬菜与空气接触；急火快炒，缩短加热时间；适量加醋，减少维生素流失；避免过度焯水。

2.看色泽，新鲜牛排呈鲜红色；摸弹性，按压后能迅速恢复；闻气味，无异味。

3.用冷水和面，揉面时多揉一会儿，醒面时间适当延长。

4.一般水和米的比例是1.2-1.5:1，可根据米的种类和个人口感调整。

讨论题

1.传统烹饪方式口味好、文化底蕴足，但耗时久、油烟大；现代烹饪方式高效、健康，但可能缺乏特色。

2.合理规划食材采购与储存，优化厨房布局，提前准备食材，团队分工明确。

3.儿童需营养均衡助发育，青年要满足能量需求，老年宜清淡易消化。

4.原因有采购过量、加工不合理等。办法是按需采购、精细加工、合理储存。