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2025年品酒师证考试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种香气不属于葡萄酒的一类香气？

A.果香B.花香C.橡木桶香气

答案：C

2.品鉴白酒时，通常最先感受到的是？

A.口感B.香气C.酒精度

答案：B

3.优质葡萄酒的酸度应该是？

A.过高B.过低C.适中

答案：C

4.啤酒的泡沫持久性主要取决于？

A.麦芽度B.酒花C.二氧化碳含量

答案：C

5.以下哪种茶适合用玻璃杯冲泡以欣赏其外形和汤色？

A.红茶B.绿茶C.黑茶

答案：B

6.品鉴威士忌时，常提到的“泥煤味”主要来自？

A.麦芽B.橡木桶C.泥煤烘烤

答案：C

7.葡萄酒的甜度主要由什么决定？

A.残糖量B.酸度C.单宁

答案：A

8.白酒中的辣味主要来自？

A.乙醇B.醛类C.酯类

答案：B

9.优质咖啡的酸味应该是？

A.尖锐刺激B.柔和协调C.没有酸味

答案：B

10.品鉴葡萄酒时，观察颜色主要是为了判断？

A.年份B.甜度C.酒精度

答案：A

二、多项选择题

1.葡萄酒的二类香气可能来自于？

A.橡木桶陈酿B.苹果酸-乳酸发酵C.葡萄品种本身

答案：AB

2.品鉴白酒时，需要关注的方面有？

A.色泽B.香气C.口感D.回味

答案：ABCD

3.影响啤酒风味的因素包括？

A.麦芽质量B.酒花使用量C.发酵工艺D.储存条件

答案：ABCD

4.茶叶的香气类型有？

A.毫香B.花香C.陈香D.果香

答案：ABCD

5.威士忌的品鉴要点包括？

A.色泽B.香气C.口感D.余味

答案：ABCD

6.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.发酵过程

答案：AB

7.白酒中酯类物质的作用有？

A.增加香气B.改善口感C.决定酒精度D.影响酒的稳定性

答案：AB

8.优质咖啡具有的特点有？

A.香气浓郁B.口感醇厚C.酸味适中D.苦味平衡

答案：ABCD

9.品鉴葡萄酒时，需要注意的环境因素有？

A.光线B.温度C.湿度D.空气流通

答案：ABCD

10.啤酒的泡沫特点包括？

A.细腻B.持久C.丰富D.洁白

答案：ABCD

三、判断题

1.葡萄酒的香气只能通过嗅觉感知。（×）

2.白酒度数越高越好喝。（×）

3.啤酒的苦味越重品质越高。（×）

4.所有茶叶都适合长时间冲泡。（×）

5.威士忌必须经过橡木桶陈酿。（×）

6.葡萄酒的甜度越高，酒精度也越高。（×）

7.白酒的香气只来自于发酵过程。（×）

8.咖啡烘焙程度越深，苦味越重。（√）

9.品鉴葡萄酒时，晃动酒杯是为了让酒更快氧化。（√）

10.啤酒在低温下饮用口感更佳。（×）

四、简答题

1.简述品鉴葡萄酒时观察颜色的重要性及能获取的信息。

通过观察葡萄酒颜色，可判断其年份、品种、成熟度等。年轻葡萄酒颜色鲜艳，随着年份增长会逐渐变深。不同品种葡萄酒颜色有差异，如赤霞珠颜色深，黑皮诺较浅。颜色还能反映成熟度，成熟度高颜色可能更浓郁。

2.说明白酒品鉴中香气的主要分类及特点。

白酒香气主要分为粮香、窖香、陈香、果香等。粮香是由粮食发酵产生的香气，纯净且带有谷物气息；窖香浓郁醇厚，有独特泥土和发酵香气；陈香是经过时间沉淀的香气，优雅舒适；果香使白酒口感更丰富，如苹果、菠萝等香气。

3.阐述啤酒泡沫对品鉴的影响。

啤酒泡沫细腻、丰富、持久能提升品鉴体验。细腻泡沫使口感柔和，丰富泡沫增加视觉享受，持久泡沫能保持啤酒香气，防止香气过快散失。好的啤酒泡沫挂杯持久，能更好展现啤酒品质。

4.简述茶叶品鉴中外形和汤色的品鉴要点。

茶叶外形品鉴要看条索、色泽、整碎度等。条索紧结、匀整为好；色泽鲜润有光泽佳。汤色品鉴关注清澈度、亮度、颜色。清澈明亮的汤色为佳，不同茶类汤色有特点，如绿茶黄绿明亮，红茶红浓明亮等。

五、讨论题

1.讨论不同甜度葡萄酒与食物搭配的原则及实例。

甜度低的葡萄酒如干型葡萄酒适合搭配清淡、高蛋白食物，像清蒸鱼、白切鸡等，能突出食物原味。甜度适中的半干型葡萄酒可搭配一些有轻微甜味或酸味的菜肴，如糖醋排骨配雷司令半干白。甜度高的甜型葡萄酒适合搭配甜品，如波特酒搭配巧克力蛋糕，甜酒的甜味与甜品相得益彰。

2.谈谈白酒香型不同对口感和香气的影响以及如何根据喜好选择。

酱香型白酒香气浓郁复杂，口感醇厚丰满，回味悠长；浓香型白酒香气浓郁纯正，口感绵甜爽净；清香型白酒香气清香纯正，口感柔