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2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味偏好

B.食物消化吸收的生理过程

C.食品加工与烹饪技术

D.饮食文化与社会习俗

答案：B

解析：营养学研究的主要目的是了解食物如何被人体消化吸收，以及营养物质如何维持生命活动。食物种类、口味、加工烹饪和饮食文化都属于相关领域，但不是营养学研究的核心内容。食物消化吸收的生理过程是营养学的基础，也是其研究的核心。

2.人体所需的主要能量来源是（）

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，人体大部分活动所需的能量都由碳水化合物提供。脂肪和蛋白质也可以提供能量，但不是主要来源，维生素不提供能量。

3.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.无机盐

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，对维持人体结构和功能至关重要。脂肪主要是储能和提供能量，糖类是主要能量来源，无机盐是维持人体电解质平衡和构成骨骼的重要成分。

4.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.维持皮肤健康

答案：C

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，参与体内多种代谢过程，其中最重要的功能之一是增强免疫功能。促进铁吸收是维生素A的作用，维持神经系统功能主要是B族维生素的作用，维持皮肤健康与维生素A、E等都有关系，但增强免疫力是维生素C最突出的功能。

5.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.瘦肉

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，瘦肉（特别是红肉）是含铁量较高且生物利用率较高的食物来源。大米和面粉中的铁含量相对较低，且多为植酸结合的铁，不易吸收。水果中的铁含量不高，且生物利用率也较低。

6.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.提供维生素

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能帮助控制血糖和血脂，维持肠道健康。它不提供能量，不参与酸碱平衡调节，也不是维生素。

7.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹调方法，食物在蒸的过程中与水接触时间相对较短，且温度不会过高，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎和炒通常需要较高的油温，容易破坏维生素。煮虽然温度不高，但食物长时间浸泡在水中，会导致水溶性维生素流失。

8.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.大气中的水分

答案：B

解析：人体所需水分主要来源于饮水和食物中的水分。食物中的水分是重要的补水途径，尤其是水果和蔬菜含水量较高。饮料也是水分来源之一，但并非主要。代谢产生的水量相对较少，大气中的水分几乎不能被人体利用。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性食物中钙含量较高且生物利用率较好的来源。深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但生物利用率相对较低。水果中的钙含量通常不高。油炸食品中钙含量很少。

10.膳食指南推荐的食物多样性原则主要是为了（）

A.增加食物种类，丰富口味

B.确保摄入各种营养素，预防营养缺乏

C.减少食物浪费

D.方便食物储存

答案：B

解析：膳食指南推荐食物多样性的核心目的是确保个体能够从多种食物中获取全面、均衡的营养素，以满足身体的各种需求，从而预防营养缺乏和过剩。增加食物种类可以丰富口味，但不是主要目的。减少食物浪费和方便储存与食物多样性原则关系不大。

11.营养素缺乏的直接后果通常是（）

A.体重急剧增加

B.新陈代谢加速

C.组织器官功能受损

D.免疫力突然增强

答案：C

解析：营养素是维持人体生命活动所必需的物质，缺乏任何一种必需营养素都会影响正常的生理功能，导致组织器官功能受损。体重急剧增加通常是能量摄入过剩的结果。新陈代谢加速不是缺乏营养素的典型后果，有时某些缺乏反而可能减慢代谢。免疫力增强通常是营养充足的表现。

12.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.豆类

D.鱼肉

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜的食