2025年大学《生物科学》专业题库—— 病原微生物检测技术在食品安全监测中的应用研究.docxVIP

2025年大学《生物科学》专业题库——病原微生物检测技术在食品安全监测中的应用研究

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在食品样品中，进行致病菌培养前，通常需要进行富集培养的主要目的是？

A.增加目标菌体的绝对数量，提高检出率

B.筛选出最抗逆的菌株

C.使非目标微生物迅速死亡

D.降低样品的复杂度，便于后续分离

2.与传统平板培养法相比，实时荧光定量PCR(Real-timePCR)技术的主要优势之一是？

A.操作步骤更简单，无需特殊设备

B.可以直接观察菌落形态

C.能够快速、定量地检测目标核酸片段

D.对样品前处理要求更低

3.在食品安全检测中，ELISA技术常被用于检测食品中是否存在特定的？

A.细胞毒素

B.重金属离子

C.食品添加剂

D.致病菌的抗体或抗原

4.下列哪种分子生物学技术通常不依赖于已知的病原体基因序列信息？

A.PCR

B.基因芯片技术

C.常规PCR测序

D.16SrRNA基因测序

5.用于检测食品加工环境中是否存在李斯特菌污染，最适合的采样部位通常是？

A.操作人员的手部皮肤

B.空气采样点

C.地面接触食品的区域

D.以上都是

6.微生物快速检测仪通常基于哪种原理进行病原菌计数？

A.显微镜直接计数

B.抗原抗体反应发光

C.活菌代谢底物显色

D.流动细胞术分析

7.从食品安全风险管理的角度看，对食品进行病原微生物检测的主要目的是？

A.评估食品的营养价值

B.确定食品的感官品质

C.预防和控制食源性疾病的发生

D.监控食品成分的变化

8.PCR技术的核心在于？

A.利用抗体特异性结合目标分子

B.通过核酸酶降解非目标核酸

C.在体外模拟DNA的自然复制过程

D.通过电化学信号检测目标物质

9.下列哪种病原微生物通常通过食物直接传播，且在食品中可形成芽孢，导致冷藏条件下仍能存活和繁殖？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.产气荚膜梭菌

D.沙门氏菌

10.当食品安全监测需要同时对多种目标病原体进行筛查时，哪种技术更为适用？

A.单克隆抗体检测

B.基因芯片(Array)技术

C.单个PCR反应

D.病理组织学检查

二、填空题

1.食品安全病原微生物的检测方法按检测对象可分为基于检测________和检测________的方法。

2.PCR技术的关键步骤包括变性、________和延伸。

3.ELISA技术中，如果使用酶标记的二抗，则检测的是样品中目标________的存在。

4.沙门氏菌和志贺氏菌都属于肠杆菌科，其致病因子中，毒力岛________(填写英文缩写)编码了主要的毒力基因。

5.食品样品在进行微生物检测前，通常需要经过一系列前处理步骤，如________、均质、稀释等，目的是使样品均一化并降低杂菌干扰。

6.与传统的培养法相比，分子生物学检测技术如PCR具有更高的________和更快的________。

7.在食品工业中，HACCP体系是重要的食品安全预防体系，其核心在于识别、评估和控制________。

8.检测水体或包装材料中是否存在李斯特菌时，由于其能在较低温度下生长，常需采用________培养基进行选择性培养。

9.生物传感器是将生物敏感元件与换能器相结合，用于检测特定生物或化学物质的装置，其在食品安全检测中的优势在于可能实现________。

10.为了确保检测结果的准确可靠，需要建立并实施严格的质量控制体系，包括________、室间质评和人员培训等。

三、简答题

1.简述平板培养法检测食品中致病菌的基本流程及其主要局限性。

2.简述PCR技术与ELISA技术在食品安全病原体检测方面各自的优势和适用场景。

3.简述选择食品样品中特定病原微生物检测培养基的原则。

4.简述快速检测技术在食品安全现场监测中的重要意义及其面临的主要挑战。

四、论述题

1.设计一个针对冷藏肉类产品中李斯特菌污染的检测方案，需要考虑样品采集、前处理、检测方法选择（至少列出两种）、结果判定以及可能的干扰因素和排除方法。

2.讨论将高通量测序技术（如16