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玉米淀粉加工试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.玉米淀粉加工中常用的浸泡剂是（）

A.盐酸B.亚硫酸C.硫酸

答案：B

2.分离玉米胚芽常用的设备是（）

A.离心机B.过滤机C.蒸发器

答案：A

3.玉米淀粉生产中，破碎玉米的目的主要是（）

A.好看B.释放胚芽C.增加口感

答案：B

4.淀粉洗涤常用的方法是（）

A.过滤B.离心分离C.蒸发浓缩

答案：B

5.玉米淀粉加工中，干燥淀粉的温度一般控制在（）

A.30-40℃B.60-80℃C.100-120℃

答案：B

6.脱胚后的玉米渣子下一步主要进行（）

A.发酵B.磨碎C.包装

答案：B

7.筛选淀粉颗粒常用的设备是（）

A.振动筛B.离心机C.混合机

答案：A

8.玉米淀粉加工中添加二氧化硫的主要作用不包括（）

A.防腐B.调节pHC.增加产量

答案：C

9.玉米淀粉的主要成分是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪

答案：B

10.清洗玉米的目的是去除（）

A.杂质B.淀粉C.胚芽

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.玉米淀粉加工的主要步骤包括（）

A.玉米清理B.浸泡C.脱胚D.淀粉分离

答案：ABCD

2.玉米淀粉加工中可能用到的设备有（）

A.破碎机B.磨粉机C.浓缩罐D.烘干机

答案：ABCD

3.影响玉米淀粉质量的因素有（）

A.玉米原料质量B.加工工艺C.设备性能D.操作人员水平

答案：ABCD

4.玉米浸泡的作用有（）

A.软化玉米粒B.溶出部分杂质C.降低淀粉粘度D.增加营养

答案：ABC

5.淀粉分离过程中需要注意的方面有（）

A.温度B.浓度C.设备卫生D.压力

答案：ABCD

6.玉米淀粉加工中的质量控制要点包括（）

A.水分含量B.灰分含量C.白度D.颗粒大小

答案：ABCD

7.干燥玉米淀粉时要考虑的因素有（）

A.干燥温度B.干燥时间C.通风情况D.淀粉初始水分

答案：ABCD

8.玉米淀粉加工中可以采取的节能措施有（）

A.回收余热B.选用节能设备C.优化工艺D.减少用水

答案：ABC

9.玉米脱胚的方法有（）

A.干法脱胚B.湿法脱胚C.半干法脱胚D.化学脱胚

答案：ABC

10.玉米淀粉加工后可应用于（）

A.食品工业B.造纸工业C.纺织工业D.医药工业

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.玉米淀粉加工中，浸泡时间越长越好。（）

答案：×

2.分离淀粉和蛋白质只能用离心机。（）

答案：×

3.玉米破碎后就可以直接进行淀粉分离。（）

答案：×

4.干燥玉米淀粉时温度越高干燥速度越快，质量越好。（）

答案：×

5.玉米淀粉加工不需要进行质量检测。（）

答案：×

6.亚硫酸在玉米浸泡中没有任何副作用。（）

答案：×

7.不同品种玉米对淀粉加工质量没有影响。（）

答案：×

8.磨碎玉米渣子的目的是为了更好地分离淀粉。（）

答案：√

9.淀粉洗涤次数越多，质量一定越好。（）

答案：×

10.玉米淀粉加工设备不需要定期维护。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述玉米淀粉加工中玉米清理的目的。

答案：去除玉米中的杂质，如泥土、沙石、金属物、霉变粒等，避免杂质影响后续加工设备运行及淀粉质量。

2.说明玉米浸泡时添加亚硫酸的作用。

答案：可抑制微生物生长，防腐；使玉米粒软化，利于后续脱胚、淀粉分离；还能溶出玉米中的部分可溶性物质，降低淀粉粘度。

3.简述淀粉干燥的注意事项。

答案：控制好干燥温度，避免温度过高使淀粉变性；掌握合适的干燥时间，保证水分达标且不过度干燥；注意通风，确保干燥均匀。

4.简述玉米淀粉加工中质量控制的关键环节。

答案：原料选择与检验；浸泡、脱胚、淀粉分离等加工工艺参数控制；干燥后水分、白度等指标检测；设备卫生与维护。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论玉米淀粉加工中如何提高生产效率。

答案：优化工艺流程，减少不必要环节；选用先进高效设备并合理布局；提高操作人员技能水平，减少操作失误；做好设备维护，保证设备正常运行。

2.谈谈玉米淀粉加工对环境的影响及应对措施。

答案