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《食品安全地方标准沙虫干》

编制说明

一、任务来源

本项目来源为《广东省卫生健康委关于印发2022年广东省食品安全地方标准制定修订项目计划的通知》(粤卫食品函〔2019〕12号)，项目牵头单位为广东省湛江市质量计量监督检测所[国家海产品质量检验检测中心(湛江)]，参与单位包括：湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东湛江海洋医药研究院。

二、标准制定的背景和目的意义

沙虫，学名光裸方格星虫(Sipunculusnudus)，表面灰白色至淡棕黄色，通体呈扁长圆筒状，浑身光裸无毛，成年的活体沙虫在伸展状态体长可达20cm，直径1.0～1.5cm，其吻部后的部位具有纵横的条纹，呈方格状。属于世界性暖水种，广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋沿岸沙质、泥沙质底滩涂。在我国沿海均有分布，其中以广东、广西、海南资源较多，但以北部湾广西沿岸和粤西沿海出产的沙虫个大肉厚、品质上乘。是粤西沿岸重要的滩涂渔业资源，广东省内重要的海水养殖特色品种。方格星虫在民间素有“海洋中的冬虫夏草”美誉，其干制品是我国南海名贵的特色海产珍品之一，其味道鲜美，营养价值和药用价值较高，具有清肺、滋阴降火和健脾等功效，深受消费者的喜爱。

广东是沙虫主要的养殖和干制加工区域之一，湛江、茂名、阳江等地的地方志均有沙虫的养殖、作为水产资源或食用的记载。以湛江市遂溪县为例，据《遂溪县志（1989-2005）》记载，沙虫作为当地群众的普通食品，有史以来，挖“沙虫”为其渔农妇女的主要副业，随着生活水平的提高和外贸出口的需求，全县1989年沙虫产量为40吨左右；其沙虫养殖历史可追溯至1996年草潭镇一渔民率先尝试围滩养殖沙虫并取得良好效益，引发当地渔民纷纷仿效，1998年在草潭、杨柑等地掀起围滩养殖热潮，到2005年，全县沙虫养殖面积已达4950亩，产量1000吨，产值达3800万元。发展至今，仅遂溪县草潭镇的草潭沙虫基地（位于草潭镇旧庙村委会与南洪村委会对出一带的浅海滩涂），就有养殖户1000多户，养殖面积1.3万亩，亩产250斤，总产量约1625吨，总产值约1.2亿元。目前沙虫除了以新鲜方式销售外，加工成干制品是主要的加工方式之一，沙虫干是以沙虫为原料，经清洗、排沙、

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去内脏、漂烫、干燥等主要工艺制成的非即食水产干制品。在广东省内具有显著的地方特色，然而，现行相关标准如《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《绿色食品水产干制品》（NY/T1712-2018）以及《质量安全要求水产制品》（T/GBAS74-2024）等，虽覆盖面广，却未充分体现沙虫干在感官、理化及安全指标等方面的特殊要求。《方格星虫干制技术规程》（DB4408/T49-2024）作为工艺规程类标准，仅对水分指标作出限定，缺乏全面的品质与安全规范。《地理标志产品湛江沙虫》（T/ZDBX009-2021）针对活体沙虫，与干制品差异显著。《地理标志产品湛江沙虫(沙虫干)》（T/ZDBX010-2021）虽涉及干制品，但更侧重于原产地保护与加工品质，在食品安全指标方面尚存不足。为规范沙虫干生产加工、提升产品质量、保障消费者权益并促进产业健康发展，制定适用于沙虫干的广东省食品安全地方标准显得尤为迫切。该标准将系统规定沙虫干的感官、理化、安全等技术要求，填补现有标准在针对性监管方面的空白，为其食品安全监管提供科学依据。

三、标准编制过程

2019年5月，项目组向广东省卫生健康委提交了《2019年广东省食品安全地方标准制修订项目建议书——沙虫干》。2019年12月，《广东省食品安全地方标准沙虫干》正式获批立项。2020年至2022年因受新冠疫情原因，项目研制暂时中断。2023年1月，国家海产品质量检验检测中心(湛江)(广东省湛江市质量计量监督检测所)邀请湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东湛江海洋医药研究院等单位的专家成立了标准起草工作组，分工查询、收集了国内外相关标准、法规、相关文献等资料。2023年2月，召开了标准研制启动会，确定了标准框架、研究内容、研究方法和技术路线。2023年3月，起草组一行多人赴湛江市碧海湾水产科技有限公司开展调研，参观沙虫养殖与加工场地，与企业管理与技术人员深入研讨，全面了解企业沙虫养殖现状、生产加工工艺和食品安全关键控制环节。2023年4月至7月，起草组到南方国际水产交易中心、霞山水产品批发市场、霞山东风市场、广州一德路海味干果集散中心等沙虫干